Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Otro ítem destacado fue la importancia del Curso de Buenas Prácticas de Manipulación de los Alimentos, nombrado varias veces. Cabe aclarar que para conceder los permisos que otorgan la posibilidad de ocupar un espacio y ejercer la comercialización de este segmento gastronómico, en Porto Alegre es obligatorio realizar este curso periódicamente.
Otra característica que surgió fue el involucramiento total de las mujeres durante todas las etapas del proceso, o sea que ellas como comerciantes participan desde la elección, negociación y compra de los insumos, hasta la elaboración y comercialización del alimento. Frente a estos datos, se notó que la sociabilidad es la característica esencial de la actividad, teniendo en cuenta que los clientes al poder observar la performance de la preparación de la comida y poder conversar con quien la está preparando, crean vínculos muy estrechos con las vendedoras y tienden a fidelizarse a esta práctica comercial.
Aunque el sentido común indique que la estacionalidad esté vinculada solamente a los emprendimientos gastronómicos fijos tales como cafés y restaurantes, se observó que la misma también ocurre en el ámbito de las comidas de la calle en especial durante los meses de las vacaciones escolares, que coinciden con el verano. La ciudad de Porto Alegre está localizada aproximadamente a 150 km del litoral y debido a las altas temperaturas del verano en la ciudad, parte de su población tiende a desplazarse hacia la playa durante los fines de semana. Esto provoca una significativa disminución del flujo hacia la feria Brique da Redenção, que como se dijo funciona los días domingo, y consecuentemente también merma la venta de comidas.
Contradicciones inherentes a la actividad
Durante la realización de la investigación se observó que la actividad de venta ambulante sufría contradicciones inherentes a sus prácticas que se dan en medio de los flujos urbanos, y en este contexto dichas prácticas son sometidas a constantes adaptaciones y resignificaciones. El prejuicio hacia los vendedores ambulantes aún es muy fuerte, lo que termina generando puntos de vista diversos por parte de los mismos. La mayoría de los entrevistados de la investigación, excepto los propietarios del food truck, comenzó la actividad a partir de necesidades impuestas. Entre estas últimas se pueden mencionar separaciones conyugales que dejaron a las mujeres como únicas responsables de la crianza y el sustento de los hijos. Otro ejemplo es la situación de pobreza que llevó a migrar, como es el caso de una señora que dejó el estado de Bahia, localizado al nordeste de Brasil, para ir a Rio Grande do Sul, en el extremo sur, cuando una plaga diezmó las plantaciones de cacao donde trabajaba. Mientras que otra entrevistada relató que se inició en la actividad para ayudar a pagar los estudios de la hija.
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