16 – Comer sin ensuciar los platos
LA COMIDA DE CALLE EN LA FERIA BRIQUE DA REDENÇÃO
Para presentar el debate de los resultados se retoman los objetivos propuestos para la investigación, los cuales estaban centrados en discutir la visión en términos de concepto y prácticas vinculadas a las comidas callejeras ofrecidas por los vendedores ambulantes en la feria Brique da Redenção; identificar posibles contradicciones inherentes al ejercicio de la actividad callejera; y analizar las posibles contribuciones de las comidas de calle al turismo en el lugar investigado. A continuación se puede observar de qué manera se manifestaron los discursos de los entrevistados dentro de las tipologías tradicional, bistrós de calle y cocinas temáticas.
Concepto y prácticas vinculadas a la comida de calle
La idea de concepto en esta investigación estuvo pautada por la creación y por el hecho de concebir determinado alimento como una idea. Las prácticas se refieren a la ejecución, procesos, maneras de hacer, costumbres y hábitos vinculados con la preparación de los alimentos y el ejercicio de la actividad en las calles.
Entre los resultados, se verificó una presencia marcadamente femenina, del mismo modo que lo demuestra la investigación bibliográfica realizada. Es decir que los puestos y otros equipamientos infraestructurales eran administrados por las mujeres, y en ese caso los hombres desempeñaban roles mayoritariamente secundarios, ayudando en las actividades, como por ejemplo en la compra de insumos, transporte y cobranza durante las ventas. Dicho resultado se une a otro, y sobre todo lo explica, en el cual queda establecido que la actividad, como dice Pantoja( 2008) en relación a las kitandas de Luanda, aún se da de manera esencialmente familiar. Las hijas( os), cónyuges y otros familiares, generalmente en situación de desempleo, son recibidos y“ contratados” por las mujeres.
Se observó que sólo una de las entrevistadas no posee empleados u otros trabajadores agregados, y lo justificó diciendo que esto sería un aspecto oneroso. El único food truck presente en la muestra de la investigación, propiedad de dos hombres que comercializaban comida japonesa, también se destaca por ser el único que tenía dos empleados, especializados y contratados de forma legal.
Se observó la importancia del Mercado Público Central aún en la actualidad, como proveedor de materias primas. Los discursos denotan que dicha práctica está ligada al imaginario que asocia el lugar a la calidad de los ingredientes, y por lo tanto garantiza el mantenimiento del sabor de los alimentos ofrecidos.
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