16 – Comer sin ensuciar los platos
dendê, dulces a base de cacahuetes, panificados de maíz, entre otros alimentos que ciertamente llamaban la atención de los transeúntes por sus aromas.
Marras( 2014) al analizar la legislación referente al comercio de la comida de calle en las capitales de América del Sur( Buenos Aires, Bogotá, La Paz, Lima, Montevideo y Santiago), concluye que en general dichos documentos se asemejan en tres puntos:( 1) este segmento de comercio ambulante está visto por las autoridades como marginal y posiblemente temporario, y sobre todo se lo ve como un sector económico adecuado a las personas de bajos ingresos, cuya demanda aumenta de forma significativa en medio de las crisis económicas;( 2) la prohibición de que haya presencia de vendedores ambulantes en las áreas del centro de las ciudades; y finalmente( 3) la exigencia de higiene que intenta garantizar la seguridad alimentaria, sin considerar los hábitos de los consumidores y vendedores, y sin proveer las condiciones adecuadas del lugar y la infraestructura donde se ofrece el servicio.
Procurando profundizar el conocimiento sobre la comida de calle en Brasil, más específicamente en Porto Alegre, la investigación realizada se centró en la feria dominical Brique da Redenção, destacada como atractivo de la ciudad en las guías y folletos turísticos gracias a lo cual atrae a miles de visitantes cada semana. Porto Alegre se caracteriza por su posición geográfica equidistante tanto de los ejes Buenos Aires- Montevideo como São Paulo- Rio Janeiro, lo que lleva a la cultura local a haberse constituido en base a la hibridación de esas influencias. Posee 1,4 millones de habitantes y un PIB de R $ 48.002.209( 12.238.593 de dólares aproximadamente), un centro médico de excelencia y un importante conjunto de universidades( Fundação de Economia e Estatística do Rio Grande do Sul, 2015). Estas condiciones han llevado a Porto Alegre a organizar eventos culturales con mucha frecuencia y a participar en propuestas urbanas colectivas como la feria que es objeto de estudio de este trabajo.
La feria Brique da Redenção se instala los domingos en el Parque Farroupilha, uno de los más antiguos de la ciudad, y uno de sus puntos tradicionales de sociabilidad y recreación. La urbanización del área se llevó a cabo en 1935. El parque es conocido popularmente como Redenção, pues en 1884 el espacio en el cual ha sido emplazado fue denominado por la municipalidad como Campos de Redenção, en homenaje a la liberación de los esclavos de uno de los distritos de la ciudad. La feria Brique da Redenção fue creada en 1978 y reúne puestos de artesanías( 182 stand), artes plásticas( 40 stands), anticuarios( 66 stands) y alimentos( 8 stands en su planta principal sin contar a los vendedores que se instalan en los alrededores).
Los datos que serán presentados a continuación son fruto de una investigación realizada entre mayo y noviembre de 2013 y analizada en 2014, en la cual se utilizó la metodología cualitativa de carácter exploratorio. Frente al gran número de vendedores ambulantes del lugar, legalizados e informales, surgió la necesidad de categorizarlos para poder determinar quiénes
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