Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
que es un zueco, un orinal, una olla esmaltada. Y las personas mayores vienen a recordar su pasado( Ana).
Creo que el bar es importante para la ciudad. No digo para la ciudad en sí misma, sino para los clientes, por las historias que ellos vivieron aquí. Creo que lo más importante son las historias que ellos guardan para sí mismos. [...] Lo más gratificante que puede escuchar el dueño de un bar es:“ El bar forma parte de mi vida, si no fuera por él yo no habría conocido a mi mujer, ni hubiera tenido a mis hijos, ni habría conocido a mis grandes amigos que están aquí”. Esto no tiene precio( Silzeu).
Se observa que se entiende a los establecimientos por su importancia en un sentido cultural e histórico, pero principalmente por su función social, por toda la red de relaciones sociales que se tejen allí, por lo cual el lugar acaba por representar no sólo un punto de encuentro sino que resulta un espectador( y / o agente) de la historia particular de los individuos que lo frecuentan.
También se observó que el grado de compromiso que un individuo o un grupo social establece con el ambiente es importante porque los individuos son dotados de intencionalidad, transformándose en agentes del proceso de percepción del espacio. Por su parte, la percepción no consiste en un proceso simplemente contemplativo, sino en la interacción entre el sujeto y el objeto percibido. En los casos que involucran al individuo y al espacio en el cual vive, se impone una relación indisociable de influencia recíproca, ya que no existe una consciencia separada de la realidad( Bartoly, 2011).
Se destaca nuevamente que considerando que los datos de las entrevistas representan sólo la perspectiva de los propietarios de los establecimientos, no se asumen ni se generalizan las emociones de los clientes a partir de fuentes indirectas, pero se puede afirmar que es un aspecto importante para reflexionar.
CONSIDERACIONES FINALES
Aunque el presente capítulo utilice datos relacionados con los establecimientos clasificados como de baixa gastronomia, no se debe suponer que el tema presentado se observe sólo en el ámbito de esta dinámica de consumo. De este modo, la intención es valerse de ese contexto para proponer una reflexión sobre el papel que ejercen en general los establecimientos de alimentos y bebidas, más allá de su función comercial y de sus características como espacios potenciales para analizar los aspectos relacionados con la subjetividad de la relación entre el individuo y el lugar.
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