15 – La baixa gastronomia y la relación individuo-lugar
transporte y recreación, contemplando experiencias transitorias y superfluas individuo-espacio, en una homogeneización tanto de los espacios urbanos y arquitectónicos como de las experiencias sociales. Dichos lugares carecen de sentido para quienes los ocupan y / o los habitan( Schneider, 2015).
Aquí es interesante observar y reflexionar sobre el hecho de que un establecimiento comercial, que inicialmente podría se ejemplo de no lugar según Augé( 1994), también puede superar dicha perspectiva y encontrarse inmerso en medio de diversos significados afectivos y simbólicos.
Aprovechando la perspectiva de vínculo territorial( en relación al lugar donde el establecimiento se encuentra instalado), se les preguntó a los entrevistados sobre su percepción respecto de la importancia de los establecimientos en el contexto de la ciudad de Curitiba.
En Paraná, desde la emancipación política del Estado en 1853, ya existían las llamadas casas de pastos, establecimientos pioneros en la comercialización de la comida, considerados precursores de los restaurantes, de menor tamaño y con un servicio de comidas cotidianas. Con la construcción de la línea de ferrocarril Paranaguá-Curitiba( 1880 – 1884), asociado al flujo de extranjeros y sus influencias en la cultura local, los restaurantes, bares, cafés y restaurantes dentro de hoteles comienzan a propagarse en el espacio urbano( Corção, 2011; Malucelli, 2014).
Malucelli( 2014) en referencia a la gastronomía en Curitiba( Paraná) señala que actualmente la misma se encuentra estructurada sobre dos puntos principales. El primero se relaciona con una tradición culinaria fuertemente influenciada por la cultura de los inmigrantes. Este punto surge del hecho de que muchas familias de inmigrantes( italianos, alemanes, polacos, ucranianos, entre otros), buscando complementar su ingreso, comenzaron a mostrar al público las recetas tradicionales de sus familias produciéndose un proceso de transición de la cultura del ámbito privado hacia el espacio público.
El segundo punto contempla la consolidación de los establecimientos como“ lugares de la memoria alimentaria”, o sea la historia de los establecimientos que marcan el inicio de los servicios de restauración en la ciudad y que al día de hoy han sobrevivido en el tiempo y conservan vivos los recuerdos del pasado. Además de estos aspectos, el tema del gusto y de la sociabilidad, muy presentes en la tradición alimentaria, también se cuelan en los establecimientos de alimentos y bebidas de Curitiba( Malucelli, 2014).
Yo voy a hablar por el nuestro, que es un referente de los últimos almacenes de Curitiba que aún están en funcionamiento. Los niños vienen con sus padres, que los traen para ver lo
265