Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Nosotros vivíamos aquí. Así que los clientes más viejos tienen recuerdos de cuando era niño y andaba por el bar( Jarbas).
En esta dinámica, el establecimiento acaba por representar más que un lugar de trabajo, una tradición, una herencia familiar, una representación física de la trayectoria a lo largo de las generaciones. En este contexto, el intenso involucramiento emocional, tanto desde el punto de vista de los sentimientos por el espacio como de la gran cantidad de horas dedicadas al oficio, lleva a que el establecimiento se convierta en una representación del significado de“ hogar”, una extensión de sus casas.
Es mi vida porque todas mis cosas están aquí. Es mi casa, mi bar está todo lleno de cositas y las personas dicen que es una sucursal de almacén( Ana).
Así como para el cliente es una extensión de su casa, para mí también lo es. Yo paso la mayor parte del tiempo aquí( Jarbas).
Aunque resulte paradójica esta situación de los lugares públicos que asumen un significado de espacios privados, esto es posible porque en medio de esos espacios la vida privada termina encontrando una prolongación, un eco, un apoyo( Rolim, 1997). Considerando la característica administrativa de la mayoría de los establecimientos se puede afirmar que en este caso esa definición del lugar como una“ extensión del hogar” también recae sobre el hecho de que son espacios de administración familiar y algunos clientes han estado presentes en la historia de la familia durante años.
Aunque este sea un factor relevante se observa que no es el único impulsor de dicha relación. También existe un sentido de familiaridad, amistad y complicidad en esos establecimientos que alcanza a los clientes que los frecuentan. De esta manera se puede confirmar que la función de estos establecimientos de alimentos y bebidas va más allá de su rol comercial de degustación de platos, asumiendo un rol de espacio que promueve la interacción social, el relax y el entretenimiento. Son espacios de relacionamiento y de valorización de la comensalidad y la sociabilidad, donde poder encontrarse y estrechar vínculos( Rolim, 1997; Pitte, 1998; Urban, 2002; Brookes, 2005; Oliveira, 2006; Akel, Gândara & Brea, 2012; Gimenes, 2011).
Aquí también vale mencionar la perspectiva abordada dentro de la baixa gastronomia( aunque dicha característica no es privativa sólo de este modelo de consumo), que los describe como lugares más informales, próximos a la casa de los clientes, donde están sus amigos y donde la persona que está detrás del mostrador conoce a los clientes( Carvalho, 1981; Caldas & Martins, 2012; Castro, 2011). La atención al cliente intenta tener un perfil relajado, dejando de lado los protocolos que se esperan en una relación comercial, en medio de un ambiente
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