2 - El efecto turístico de los sellos Unesco relacionados con la gastronomía
que se caracteriza por la calidad , la profesionalidad en el servicio al cliente , el cuidado por los detalles y una reconocida identidad local . Existen dos tipologías de Mesas Poblanas : la Selección Gourmet - sabor , personalidad y distinción , que promueve la tradición culinaria en armonía con la innovación y la creatividad con un servicio profesional ; y la Selección Tradicional - carácter , arraigo y reconocimiento , que transmite respeto por la esencia de las recetas clásicas en un ambiente agradable y con un servicio cercano .
En Quito merece la pena destacar el proyecto de recuperación de la cervecería artesanal del Convento de San Francisco de Quito que contempla la musealización de lo que es la cervecería más antigua conservada en el continente americano y la puesta en marcha de un obrador de cerveza que contribuirá a generar fondos para la conservación del conjunto monumental en el marco del plan de gestión recientemente impulsado bajo la coordinación de UNESCO-Quito ( Tresserras , en prensa ).
Otra iniciativa interesante es la inscripción del mercado de Ver-o-Peso en Belém do Pará , Brasil , en la lista indicativa . Cabe mencionar que el Programa de Patrimonio Mundial y Turismo Sostenible impulsado por la UNESCO a través del Centro de Patrimonio Mundial es un instrumento fundamental para el desarrollo del turismo sostenible en los sitios inscriptos y sin duda , el turismo gastronómico es uno de los ejes transversales más significativos a implementar .
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Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial ( 2003 ). La UNESCO configuró en agosto de 1999 el reglamento relativo a la proclamación de las obras maestras del patrimonio oral e inmaterial de la humanidad y , gracias a la constitución de un fondo fiduciario del Japón , se logró aprobar una primera lista en mayo de 2001 . México fue sin duda un país clave en posicionar desde un inicio el tema de las cocinas tradicionales en el seno de la UNESCO . Si bien el primer expediente “ Pueblo de maíz . La cocina ancestral de México . Ritos , ceremonias y prácticas culturales de los antiguos mexicanos ” no prosperó en 2005 sirvió de punta de lanza para incorporar el tema al debate . Siguieron años de debates y reflexiones que concluyeron en el año 2010 cuando se inscribieron en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad " la cocina tradicional mexicana : cultura comunitaria , ancestral y viva – el paradigma de Michoacán " y la “ dieta mediterránea ” en el espacio cultural iberoamericano . La propuesta fue elaborada en conjunto con Chipre , Croacia , España , Grecia , Italia , Marruecos y Portugal , inscripta en 2010 y modificada en 2013 con varias referencias a la cocina tradicional e iniciativas con potencial turístico como la marca MedDiet para restaurantes .
Le seguirían otras propuestas como la “ Ichapekene Piesta ”, la fiesta mayor de San Ignacio de Moxos ( Bolivia ), que incluye los platos de cocina tradicional , así con “ el ‘ Círio de Nazaré ’: procesión de la imagen de Nuestra Señora de Nazaret en la ciudad de Belem
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