Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
LA UNESCO Y LA GASTRONOMÍA
Una visión transversal de las Convenciones y Programas vigentes en el Espacio Cultural Iberoamericano
En el caso iberoamericano es posible destacar varias experiencias y casos de estudio que serán remitidos , en relación a las Convenciones sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural ( 1972 ), a la ya mencionada Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial ( 2003 ) y al Programa de Ciudades Creativas ( 2004 ):
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Convención sobre la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural ( 1972 ) y sus directrices prácticas . Con el concepto de paisaje cultural se abrieron nuevas categorías . Cabe citar los paisajes culturales productivos iberoamericanos inscriptos en la Lista del Patrimonio Mundial como es el caso del palmeral de Elche en España , el paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila en México , el paisaje cultural cafetero en Colombia , el paisaje arqueológico de los primeros cafetales del sureste de Cuba , los viñedos del Alto Duero y de la isla de Pico en Portugal , el paisaje agrícola mediterráneo de Sierra de Tramuntana en la isla de Mallorca , en España , así como el paisaje industrial de Fray Bentos en Uruguay , vinculado a la explotación comercial de la carne de vacuno y todas las fases de la cadena alimentaria cárnica ( abastecimiento , transformación , enlatado , envasado y expedición ). En la Lista Indicativa española se encuentran el paisaje vitivinícola de la Rioja y el paisaje agrícola mediterráneo de montaña del Priorat .
Como se mencionaba para el caso de Marrakech , las plazas , mercados , comercios emblemáticos y restaurantes históricos forman parte del paisaje urbano histórico y son a menudo parte del alma del mismo , el denominado espíritu de lugar que fue planteado y discutido en la Asamblea General del ICOMOS celebrada en Quebec , Canadá , en 2008 . La recomendación de UNESCO sobre el paisaje urbano histórico ( 2011 ) supone una nueva conceptualización y mirada contemporánea a la realidad actual de las ciudades frente al documento previo sobre conjuntos históricos , Recomendación relativa a la Salvaguardia de los Conjuntos Históricos y su Función en la Vida Contemporánea ; permitiendo así reconocer el carácter dinámico de las ciudades vivas y contribuir a mantener la identidad urbana .
Cabe destacar el caso de Puebla ( México ) donde la Oficina de Turismo del Gobierno Municipal ha lanzado el programa “ Mesas Poblanas ” para reunir a las mejores propuestas gastronómicas de la ciudad , en especial del centro histórico inscripto en la Lista de Patrimonio Mundial . Esta iniciativa está compuesta por una cuidada selección de restaurantes con una oferta gastronómica fundamentada en la cocina poblana y mexicana ,
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