14 – La construcción de una posible ruta turística
• En la siguiente campaña, un cultivo distinto, pero único, así sucesivamente hasta completar el ciclo de rotación de cultivos de una aynoqa.
• En la época determinada para el descanso, en toda la aynoqa se deja de sembrar.
• Cualquier alteración de la secuencia de cultivos es decisión y mandato comunal.
• Se requiere del funcionamiento eficiente de la organización comunal, caso contrario se altera el sistema y desaparecen todas las ventajas para una agricultura ecológica; como consecuencia también desaparecen las aynoqas.
• Las aynoqas se encuentran parceladas en propiedades de diversos tamaños. Una familia puede ser propietaria o poseedora de más de una parcela y pueden estar ubicadas en distintos lugares dentro de la misma; lográndose, de esta manera, la dispersión de los cultivos según la calidad del suelo( pobres o fértiles), características hídricas( anegables y no inundables) y grado de protección( periferia o centro).
• En la unidad agrícola como es la aynoqa, se organiza tradicionalmente una secuencia de cultivos a través de un tiempo determinado( 8 a 10 años, cuando es una campaña agrícola por año), lo cual constituye un ciclo de rotación de cultivos.
Los procesos: siembra, cosecha o siega y post cosecha o trilla
Los procesos configurarían elementos que podrían componer el producto turístico-ruta, por lo que conjuntamente con la estacionalidad de los mismos permitirán el desarrollo de productos a lo largo del año.
Existe una similitud en cuanto a los meses de siembra en los cuatro granos, que fluctúa entre los meses de setiembre y octubre, salvo la kiwicha que se extiende a noviembre. Por lo tanto, en esos meses del año el posible turista podrá observar in situ el proceso de siembra de los granos, por lo que es necesario identificar las posibilidades de que interactúe y se configure una experiencia. Los demás aspectos del proceso que no se dan durante esta época tendrán que ser presentados al turista de manera interpretativa, por lo que ello requiere de un análisis posterior.
En cuanto a la cosecha o siega como tradicionalmente se le denomina, cada grano cuenta con un tiempo distinto, lo que permitiría combinar la visita a zonas de cultivos cuyos granos se encuentren en crecimiento y otros por cosechar. La planta de cada grano presenta una característica distinta para cosecharla. En el caso de la cañihua y la kiwicha se corta la planta antes que los granos maduren, y en el caso de la quinua la cosecha se da cuando el grano ha llegado a la maduración completa arrancando la planta. En el caso del tarwi, la planta también llega a la maduración completa para la cosecha al igual que la quinua. Cada grano tiene sus especificidades en el proceso de cosecha y hay que configurarlas correctamente para diseñar los itinerarios dentro de los circuitos y reconocer si existe o no la posibilidad de que el turista
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