Aplicación amaranto UTN.pdf | Page 249

14 – La construcción de una posible ruta turística

Cuadro 2: Principales valores nutricionales de los granos andinos y beneficios

Elevado contenido de proteínas( entre 15 % y 19 %) y una proporción importante de aminoácidos azufrados. Contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, ácido ascórbico, omega y los aminoácidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina. Posee un balance de aminoácidos de primera línea y es rico en minerales como el potasio y magnesio. Contiene Vitamina E y complejo B. Las semillas tienen alto contenido proteico

Benefician a la protección de los huesos, tendones y músculos. Contiene fibra dietaria, necesaria para regular la función intestinal. Aporta un alto grado de proteínas en las dietas escazas en carnes. Sus granos están libres de gluten. Por ser altamente energéticos, con un valor calórico incluso mayor que otros cereales, son muy apropiados para zonas y temperaturas frías. Ayuda en la disminución del colesterol en la sangre y previene las afecciones cardiovasculares.

Posee un importante valor proteínico, por sus altos contenidos de grasa, hierro, calcio y fósforo. Alto contenido de proteínas de origen vegetal como la metionina y triptofano. Contiene minerales como: zinc, potasio, hierro, magnesio, en poca cantidad vitamina C y E, complejo B, omega 3 y 6 en mayor cantidad que la linaza. Contiene 10 veces más calcio que la leche.

como antioxidantes naturales. Por su alto contenido de aminoácidos esenciales, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral y es indicado en la nutrición de madres gestantes e infantes. Proporciona calcio, fósforo y hierro para nuestros dientes, huesos y sangre. Aplaca los dolores reumáticos y la menstruación excesiva. La infusión obtenida de los tallos actúa como efectivo laxante. un

Funciona como analgésico endógeno. Protege el tejido muscular. Sirve como metabolismo de los ácidos grasos. Mitiga el envejecimiento de las células. Sintetiza los nutrientes. Facilita la desintoxicación del hígado. Regula los niveles de serotonina del cerebro. Repara y normaliza la producción de nitrógeno. Su contenido no posee grasa, colesterol, ni gluten. Evita la osteoporosis. Aminora los efectos de la menopausia. Cicatriza las heridas. Regenera la flora intestinal. Desinfecta las vías urinarias. Reforzar el sistema inmunológico, entre otros. embarazadas y en la lactancia. Funciona como un excelente antioxidante. Evita la acumulación de grasa en el hígado y arterías. Sirve como relajante natural que ayuda a aliviar el insomnio. Reduce la ansiedad y la depresión. Aumenta la liberación de las hormonas de crecimiento. Beneficioso para prevenir la obesidad, combatir el estreñimiento y compresión en el tracto intestinal, afecciones cardíacas, males renales, control de la diabetes.

Fuente: Reyes( 2015); MINCETUR – PROMPERU( 2014); PROMPERU( 2013) y Pauch( 2014)

Se observa más áreas de cultivos de granos andinos en el tramo inventariado en Puno, centrándose principalmente en la quinua y en menor presencia la kiwicha y cañihua. En el caso de Cusco, la incidencia de cultivo del grano andino registrado en el levantamiento de información es baja en comparación con Puno, sin embargo el tramo de Cusco enriquece la ruta aportando otro grano como el tarwi, cuya presencia es tan importante como la quinua en dicho tramo. Fortalece el carácter de la ruta la presencia de cultivos orgánicos y ecológicos( Cuadro 4).

239