Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
En cuanto a sus valores nutricionales los cuatro granos andinos contienen un elevado contenido de proteínas, así como calcio, fósforo, hierro, potasio, omega, etc. Particularmente la semilla de cañihua ofrece un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes, altamente energético y apropiado para zonas de baja temperatura. Por su lado, la semilla de la kiwicha contiene un alto valor de aminoácidos y el doble de calcio que la leche. La quinua desde 1993 es considerada por La Administración Nacional de Aeronáutica y del Espacio de los Estados Unidos- NASA como el producto más apto para garantizar el soporte alimenticio de los astronautas en condiciones de aislamiento, contiene un alto contenido de omega 3, omega 6 y omega 9, así como los aminoácidos más importantes para la vida humana. El tarwi contiene 10 veces más calcio que la leche, entre los muchos valores nutricionales que contienen cada grano andino y que se convierten en una contribución para el mundo y componente esencial para el diseño del producto turístico- ruta.
Los beneficios otorgados por los valores nutricionales de los granos andinos son innumerables, beneficios contundentes que podrían generar desplazamientos en los mercados de interés. En el caso de la cañihua beneficia la función intestinal, fortalece huesos, tendones y músculos, regula el colesterol y disminuye afecciones cardiovasculares. En el caso de kiwicha favorece el desarrollo cerebral, es recomendable en la nutrición de madres gestantes e infantes, fortalece huesos y aplaca dolores reumáticos. La quinua mitiga el envejecimiento de las células, aminora los efectos de la menopausia, cicatriza las heridas, regenera la flora intestinal, desinfecta las vías urinarias y refuerza el sistema inmunológico. El tarwi evita la acumulación de grasa en el hígado y arterías, es un relajante natural, reduce la ansiedad, la depresión, problemas nerviosos, obesidad, entre otros.( Cuadro 2).
En el Perú existen de 30 a 40 variedades de quinua, de 4 a 5 variedades de cañihua, de 3 a 4 variedades de kiwicha y de 3 a 5 variedades de tarwi( Tapia, 2015). Al respecto, durante la primera etapa de levantamiento de información se ha podido establecer la ubicación de los granos andinos alrededor de dos atractivos turísticos de importancia internacional que por sí solos son capaces de generar desplazamientos de larga distancia como lo es el Lago Titicaca en Puno y parte del Valle Sagrado de los Incas en Cusco. El detalle sobre las variedades de grano en cada campo de cultivo hallado se establecerá explícitamente en una segunda etapa de la investigación.
Es así, que existen zonas de cultivo de grano andino en el área de influencia de las comunidades, siendo estas registradas. Contarán con un estudio de carácter antropológico que permitirá abordarlas de manera correcta, entender sus costumbres ancestrales y necesidades, y reconocer a sus líderes. Durante el primer acercamiento, mostraron una actitud positiva respecto al objetivo de la investigación. Se han identificado en esta etapa 27 lugares de cultivo de granos andinos, 18 de ellos ubicados dentro de comunidades representando el 67 %( Cuadro 3).
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