Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
EL DISEÑO DE LAS RUTAS Y LA METODOLOGÍA A SEGUIR
Morales sostiene que las rutas turísticas dependen principalmente de los recursos culturales y naturales que posee una zona, tomando en cuenta el tipo de público al cual se desea llegar, debido a que la ruta permitirá a los visitantes ser partícipes de situaciones curiosas y eventos ajenos a su cotidianidad( Morales, 1994).
Szmulewicz( Rodríguez, 2010) refiere que la metodología a seguir para el diseño y construcción de rutas turísticas cuenta con las siguientes etapas:
- Determinación de objetivos: los objetivos de las rutas turísticas se determinan en función a la determinación de la temática y la definición de la estructura.- Determinación de la temática: puede ser general o específica, en base a un área geográfica o los atractivos del recorrido de la ruta.- La definición de la estructura: se refiere a la duración estimada, la zona a recorrer, actividades a desarrollar, tipo y nivel de servicios de alojamiento, alimentación y transporte requerido, servicios complementarios, excursiones, tiempo disponible y grupos de pasajeros.- Diagramación y relevamiento de área: anunciamiento del circuito, conocimiento histórico, cultural y geográfico del área de estudio.- Determinación de atractivos a incluir de acuerdo a la distancia desde el centro base más cercana y atractiva previamente seleccionada, considerando la accesibilidad.- Diseño de la ruta: se lleva a cabo la estructuración del itinerario mediante un bosquejo de la ruta que está definida en cuanto al tiempo en ruta, tiempo de visita, tiempo libre, paradas y atractivos propios de la ruta. La redacción del itinerario se realiza a partir del traspaso a papel de los antecedentes recopilados previamente.
Establecimiento del objetivo de la ruta
Desarrollar una ruta turística tomando como recurso principal el cultivo de los granos de las zonas alto andinas de Cusco y Puno, que permita el desarrollo del turismo en las comunidades que viven del cultivo de estos granos, contribuyendo de esta manera a promover el desarrollo sostenible y el combate de la pobreza de la zona.
Materiales y métodos
La etapa inicial del estudio se centró principalmente en la inducción, la elaboración de instrumentos, la exploración y la construcción de un primer prototipo validable. El levantamiento de data primaria se realizó bajo la metodología para la formulación del inventario de recursos turísticos a nivel nacional( Ministerio de Comercio Exterior y Turismo- MINCETUR, 2012). En
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