12 – Turismo cultural y gastronómico en Brasil
Figura 12: Personajes circenses sobre zancos en la Folia
Fuente: Ricardo Gaspar, 2015
La sustentabilidad ambiental y cultural también son elementos que han sido trabajados en el contexto de la Folia Gastronómica. Un ejemplo práctico de la sustentabilidad ambiental es el uso de materiales descartables en los talleres de degustación, ya que utilizan elementos realizados con harina de mandioca que los hace biodegradables y permiten reducir el impacto ambiental. En tanto que la sustentabilidad cultural puede ilustrarse con la demostración del modo de fabricación de la harina de mandioca por parte de los descendientes de esclavos del Quilombo do Campinho.
El evento contempla objetivos relacionados con el desarrollo local al ampliar la cadena productiva y fomentar la valoración histórica y cultural de los alimentos elegidos como tema del evento. En cada nueva edición aumenta el número de participantes y la Secretaría de Turismo se ha solidificado como un socio importante por la relevancia de la gastronomía como un atractivo del destino.
La Asociación Gastronómica de Paraty desarrolla muchas acciones relacionadas con la articulación de diversos actores en el sentido de organizar la cadena productiva por medio del cooperativismo y contribuir a desarrollar la gastronomía como un producto turístico. Se destaca como ejemplo la cooperativa del palmito que reúne a algunos de los productores locales. La asociación hace de intermediaria entre la cooperativa y los restaurantes, presentando la importancia y las ventajas de la compra. Esta consciencia que intenta crear la asociación en los restaurantes estimula la venta de los productores de palmito. En el ámbito de la actividad turística cuanto mayor es el número de conexiones internas entre los sectores de la economía, menor es la probabilidad de que sea necesario importar materiales desde afuera de la región, estado o país, pues los efectos multiplicadores del turismo serán más acentuados en el territorio( Mathieson & Wall, 1987).
En relación al aspecto educativo la asociación realiza un trabajo en las escuelas sobre la valoración de los productos locales. Esto aún es un proyecto reciente que culminará en el futuro con la creación de la disciplina“ arte culinario brasileño”. De acuerdo con la asociación se
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