1 – La gastronomía en el centro de la atención
Cooperativa de Servicios y Obras Públicas ( CSyCOP ) de Puán puede soportar las pérdidas ocasionadas por cuestiones climáticas y además de contar con una extensa plantación también tener una planta extractora de aceite ( Figura 5 ).
Figura 5 : Plantación de olivos y planta extractora de aceite en Puán ( Prov . Bs . As )
Fuente : La autora
Si los olivos presentan problemas por cuestiones climáticas y de suelos , no es el caso de la vid . La implantación de viñedos es de carácter privado y está teniendo éxito . Dado los costos y aún no gran demanda por desconocimiento del mercado la elaboración de los vinos y espumantes queda a cargo de una bodega con tradición en la zona ( Bodega Saldungaray ) que además de contar con viñedos propios tiene un restaurante ( Figura 6 ). El mismo es regenteado por un joven chef y acuden turistas nacionales e internacionales al igual que pobladores de las zonas aledañas . También posee un local de venta de los vinos que elabora en base a uvas malbec , pinot noir , merlot , tempranillo , cabernet sauvignon y franc , cardonanay y sauvinec blanc . Asimismo producen un espumante de gran calidad
Esta bodega participa juntamente con otros productores de vinos en la Fiesta de la Vendima que se realiza todos los años , si las condiciones climáticas lo permiten , y que ya se ha constituido en un importante evento regional .
La elaboración de vinos se complementa con la fabricación de mermeladas de frutos provenientes de una gran plantación que se vio reducida por la implantación de la vid . Además de berries ( arándanos , frambuesas y zarzamoras ) se utilizan peras y ciruelas que son procesados sin aditivos ni conservantes ( Schlüter , Norrild & Navarro 2013 ).
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