Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
94 ) señalan que la integran tanto pequeños productores como importantes agroindustrias . De todas las rutas agroalimentarias es la que en la actualidad muestra un cierto grado de crecimiento .
Un caso similar pero orientado a desarrollar una región periférica en el marco de una provincia de gran desarrollo agrícola , se dio en el SO de la provincia de Buenos Aires . Considerando que su potencial de desarrollo es reducido comparado con el resto del territorio provincial y que cuenta con importantes atractivos turísticos que se enmarcan en un eje que se extiende desde un importante área serrana ( Sierras de la Ventana ) hasta los balnearios de la Costa Atlántica , en particular Monte Hermoso , se optó por introducir nuevos productos que pudiesen ser de interés para los turistas y con el deseo que éstos los llegasen a popularizar para ampliar su difusión y venta en el resto del país .
Los dos primeros emprendimientos se centraron en la plantación de olivos . Uno fue el Circuito Turístico de los Olivares ( Figura 4 ) sobre la Ruta Nacional 3 en las proximidades de la localidad de Coronel Dorrego . Los diferentes establecimientos se dedican principalmente a la elaboración de aceite de oliva y a la venta de aceitunas envasadas . Estos productos se pueden adquirir en las localidades próximas pero también son de gran interés para las personas que circulan por la ruta . Cuentan con el apoyo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria ( INTA ) y algunos establecimientos también se dedican al turismo rural . En las proximidades se acondicionó el edifico de la centenaria estación de vías muertas Faro , denominada así por encontrarse a 15 km en línea recta del Faro Recalada del balneario Monte Hermoso , convirtiéndola en un centro de reunión para los habitantes de la zona y para el dictado de cursos sobre cocina mediterránea considerada una de las más saludables del mundo ( Castells , 2008 ) y que tiene al aceite de oliva como uno de sus principales ingredientes .
Figura 4 : Invernáculo y pequeño puesto de venta del Circuito Turístico los Olivares
Fuente : La autora
Otro emprendimiento se encuentra en la localidad de Puán , ya no tan próxima al área atlántica sino en un marco netamente serrano con grandes amplitudes térmicas e inviernos muy fríos . El cultivo es complejo por las fuertes heladas invernales pero aparentemente el sabor del aceite es de mayor calidad . Dado el financiamiento que recibe a través de la
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