1 – La gastronomía en el centro de la atención
de los otros , la comunicación se hace muy difícil ya que el contexto rural-urbano actúa como un gran freno para hacerse entender . También normas de higiene algo distintas dificultan una comunicación plena . No obstante siempre existen elementos gastronómicos que les son comunes como para lograr una buena aceptación de los productos ofrecidos .
EL TURISMO GASTRONÓMICO EN EL DESARROLLO LOCAL
Si bien en un primer momento se asocia a la gastronomía a momentos de placer compartidos , también se utiliza este interés por la comida para incentivar la introducción de productos de la tierra que permitan generar nuevos ingresos en áreas deprimidas . En otras palabras , diversificar la economía regional con especies agrícolas que pueden llegar a ser de interés para los turistas . En estos casos se apunta más a la función de suvenir que presenta el turismo gastronómico que a la alimentación propiamente dicha en un restaurante .
Millán Vázquez de la Torre et al . ( 2014 ) sostienen que el turismo gastronómico puede ser considerado una nueva modalidad dentro del turismo rural y que los beneficios que puede generar son sumamente importantes por su efecto tanto en los servicios turísticos propiamente dichos como en el desarrollo de las actividades agropecuarias . Enfatizan el desarrollo de rutas gastronómicas y / o agroalimentarias con el objeto elaborar un producto con mayor interés para los visitantes , ya sean turistas o excursionistas .
El primer intento de este tipo que se hizo en Argentina fue la introducción del concepto de rutas alimentarias en el marco del Programa Nacional de Turismo Rural elaborado en conjunto por las Secretarías de Turismo de la Nación ( SECTUR ) y la Secretaría de Agricultura , Ganadería , Pesca y Alimentación ( SAGPyA ) firmado en el año 2000 . Las rutas propuestas fueron : del caprino , del marisco , de la trucha , de la pera y manzana , de la fruta fina , del ovino y del ciervo ( Schlüter , 2003 ). Por falta de interés tanto del poblador local como del turista estas rutas ubicadas en la Patagonia argentina quedaron en el papel , excepto la de la pera y la manzana que se localiza en la principal zona productora frutícola del país . Además , tiene un cierto sesgo cultural ya que la mayoría de los dueños de la tierra provenían principalmente de Italia y compartían un patrimonio común . Otro factor importante es que es una importante zona de paso para muchos turistas que se dirigen a los centros cordilleranos . Los pequeños agricultores no se limitaron a la venta de sus peras y manzanas sino que elaboraron un muy interesante libro de cocina bilingüe del Alto Valle de Río Negro y Neuquén denominado Desde las chacras a la cocina , donde fueron reunidas las más destacadas recetas de los primeros pobladores ( Brandi , 2004 ).
Dentro de este esquema administrativo , pero centrado en la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires , surgió en 2008 la Ruta de La Yerba Mate que se encuentra en las provincias orientales que limitan con Brasil : Corrientes y Misiones . Barrera & Staniak ( 2013 :
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