1 – La gastronomía en el centro de la atención
Cada región cuenta con productos que le son propios y que le dan su carácter específico . Es por eso que en esta sociedad globalizante cuando se habla de gastronomía se hace referencia a los productos que forman parte del patrimonio . La utilización de los mismos aumenta los ingresos de la población local al beneficiarse no solamente quien ofrece el plato al turista sino también al agricultor o criador de ganado .
A su vez , estos productos se encuentran en los mercados tradicionales ( Figura 1 ) frecuentados por los pobladores locales al igual que por los turistas para quienes esos lugares se convierten en una verdadera atracción .
Figura 1 : Dos imágenes del mercado de Temuco , Chile
Fuente : La autora
Sin embargo , los cambios producidos en la actualidad relacionados con la modificación del rol de la mujer que ya en muchos casos realiza tareas fuera del hogar conlleva a que se vaya dejando de lado la comida casera que es remplazada por aquellos locales destinados a llevarlos directamente a la casa de quien los pide por teléfono y conocidos como delivery . Esto hace que se vaya abandonando “ cocinar en casa ” y que se dejen de transmitir las recetas tradicionales lo que hace que se vaya perdiendo el patrimonio y que la culinaria se transforme en un producto no del todo sustentable . Prácticamente ya no se consume la gastronomía original sino lo que hoy se ofrece como receta ancestral son adaptaciones a las necesidades de las personas del mundo actual ( Rossi , 2013 ; Jamieson , 2015 ).
Otro factor importante es que se continúe educando el paladar de los niños para apreciar los platos heredados de los abuelos . La televisión y otros medios de transmisión de publicidad hacen que desde muy temprana edad se aprecie mucho más productos fabricados masivamente y con gran cantidad de componentes químicos que aquellos provenientes de la cocina tradicional . A su vez la diversidad de la oferta gastronómica se ve reducida por otras cuestiones sociales como es la imagen del cuerpo y la salud . La vida sedentaria y la obsesión por estar “ en línea ” también han llevado a la proliferación de la comida “ light ” que es indistinta en cualquier parte del mundo occidental . Ante estos cambios y si se desea mantener parte del
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