Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Para que la culinaria local se convierta en popular y atractiva por derecho propio debe ser filtrada por un establecimiento gastronómico orientado al turista . La comida local , al igual que las artesanías se hace popular solamente después que se transforma en cierta manera y en un cierto grado . Los cambios se producen en diferentes dimensiones y varios aspectos para satisfacer a los turistas : platos foráneos son introducidos en la culinaria local y transformados para satisfacer los gustos locales . De este encuentro entre las cocinas nativas e importadas pueden surgir nuevos platos e , incluso , nuevas cocinas . Esto no constituye una mera fusión o hibridización entre elementos extranjeros y locales sino que incluye una innovación o elemento creativo ( Cohen & Avieli , 2004 : 767 ).
Desde el punto de vista de la comunidad receptora es importante considerar la sustentabilidad de su desarrollo . Para ello es importante tener en cuenta los siguientes aspectos ( Scarpattto , 2002 ):
� Importancia de la población local � Estándares de gestión en RRHH � Maximización de beneficios económicos locales � Amigable con el ambiente � Desarrollo lento � Comportamiento responsable de los turistas
A diferencia de otras formas de turismo , en el caso de la gastronomía es la población local la portadora de su patrimonio ya que las recetas y formas de elaboración de los platos surgen de la propia comunidad . Las personas del exterior pueden adquirir diferentes conocimientos de cómo se elaboran esos platos pero los verdaderos secretos que les dan un carácter único no son accesibles a persona alguna fuera del ámbito familiar en el que se generaron . Asimismo , en la mayoría de los casos son las mujeres las portadoras de esos saberes lo que lleva generalmente el empoderamiento de la población femenina del lugar .
Como se observa , los restantes aspectos mencionados son comunes a cualquier forma de turismo que busca ser sustentable . Sin embargo hay elementos específicos orientados a la gastronomía entre los que cabe mencionar a los siguientes ( Scarpattto , 2002 ):
� Producción local , mercados , etc . � Viabilidad de la culinaria casera � Transmisión de conocimientos culinarios � Educación del paladar de los niños � Derecho al placer y la diversidad � Autenticidad y bienestar comunitario
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