Gastronomía y turismo – Destinos con sal y pimienta
Es posible afirmar que un turista mal comido es un turista insatisfecho . De hecho , la comida constituye con frecuencia un referente permanente en la memoria cuando se trata de recordar las experiencias de viajes alejados en el tiempo […] Bajo esta perspectiva , en la actualidad el correcto funcionamiento de la oferta gastronómica – o más exactamente de la restauración en su conjunto- es un factor necesario pero no suficiente para el éxito de un destino turístico ( Torres Bernier , 2003 : 306-304 )
Pero fue la introducción por parte de UNESCO del concepto de patrimonio intangible lo que le dio el gran espaldarazo a la gastronomía y su relación con el turismo ya que éste se basa en el patrimonio para la conformación de la mayoría de sus productos turísticos . UNESCO define al patrimonio intangible como :
… el conjunto de formas de cultura tradicional y popular o folclórica es decir , las obras colectivas que emanan de una cultura y se basan en la tradición . Estas tradiciones se transmiten oralmente o mediante gestos y se modifican con el transcurso del tiempo a través de un proceso de recreación colectiva . Se incluyen en ellas las tradiciones orales , las costumbres , las lenguas , la música , los bailes , los rituales , las fiestas , la medicina tradicional y la farmacopea , las artes culinarias y todas las habilidades especiales relacionadas con los aspectos materiales de la cultura , tales como las herramientas y el hábitat ( UNESCO en Schlüter , 2006 : 51 ).
Donde la gastronomía comenzó a ejercer gran fuerza fue en el turismo , tanto en la elaboración de productos turísticos , como souvenir , medio de promoción de un destino o como en el incentivo de introducción de productos no tradicionales en áreas periféricas para incentivar al desarrollo local mediante su venta a turistas .
LA GASTRONOMÍA COMO PATRIMONIO INTANGIBLE
A partir de la declaratoria de patrimonio intangible la gastronomía se convirtió en una estrella bibliográfica con la publicación de una enorme cantidad de libros que van desde noveles hasta publicaciones – con particular énfasis en las recetas de la abuela- , descripciones de países a través de su gastronomía y verdaderas guías turísticas de un país en función de sus comidas tradicionales . Los hay en formato “ bolsillo ” fácil para que cualquier turista lo transporte como la Cocina Argentina de Fendrik ( 2010 ) hasta la gran sofisticación del libro de la conocida gastrónoma argentina Dolli Irigoyen ( Irigoyen , 2014 ) que en más de 400 páginas describe al país por regiones en función de su producción y elaboración de platos . Prácticamente no hay ciudad importante que no tenga un evento relacionado con la gastronomía , los pequeños pueblos rurales tratan de captar turistas con sus principales platos y las redes sociales explotan con la cantidad de información que brindan sobre el tema .
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