1 – La gastronomía en el centro de la atención
Capítulo 1
A MANERA DE INTRODUCCIÓN : LA GASTRONOMÍA EN EL CENTRO DE LA ATENCIÓN Diferentes usos de la gastronomía en el turismo
Regina Schlüter Argentina
INTRODUCCIÓN
Todos los seres vivos deben alimentarse para poder sobrevivir y es así como comer se ha vuelto un acto vital en el comportamiento de los seres humanos . Con la aparición del fuego la comida se hizo más compleja y se fueron elaborando platos más complejos en función de los alimentos disponibles según las estaciones del año . Se comenzó distinguiendo a los platos cotidianos de aquellos reservados para ocasiones especiales lo cual con el tiempo llevó a que se distinguieran hábitos alimenticios diferenciados entre diferentes culturas y grupos sociales .
Se comenzó a distinguir entre una comida de los campesinos y otra de las elites sociales , siendo las primeras las que se adaptaron mejor al medio y sufrieron escasas modificaciones con el tiempo . En el caso de los grupos que dada su situación económica podían variar su alimentación con productos provenientes de lugares distantes las modificaciones fueron más notorias con el paso del tiempo . En este caso fue relevante la forma de presentar la comida y los modales de la mesa […] la comida no es buena sólo para comer y pensar ( en la adjetivación materialista y estructuralista , sino , antes , incluso , muy buena para ser y distinguirse ( Ortiz García , 1999 : 304 )
Después de la Revolución Industrial , en los barcos y trenes de lujo la comida fue un ingrediente fundamental para mostrar el prestigio de los viajeros . También el “ comer con elegancia ” se extendió posteriormente a los grandes hoteles que se fueron instalando en las ciudades más destacadas y en los más importantes destinos para los viajeros de la aristocracia y alta burguesía . No obstante , ya en el siglo XX con la aparición del automóvil un mayor número de personas tuvo acceso permitiendo que se descubriesen las comidas regionales comenzando a asociarse el turismo a la gastronomía . En los pequeños restaurantes donde los visitantes degustaban los platos del lugar incidieron en la preparación de la comida que se ofrecía en los restaurantes elegantes de las grandes ciudades .
Sin embargo , como lo señala Torres Bernier ( 2003 ), la comida está indiscutiblemente asociada al turismo , ya sea como forma de alimentarse fuera del lugar de residencia habitual , como por el simple hecho de visitar un sito por la comida que ofrece .
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