2 - El efecto turístico de los sellos Unesco relacionados con la gastronomía
Capítulo 2
EL EFECTO TURÍSTICO DE LOS SELLOS UNESCO RELACIONADOS CON LA GASTRONOMÍA EN EL ESPACIO CULTURAL IBEROAMERICANO Paisajes culturales , patrimonio cultural inmaterial y ciudades creativas
Jordi Tresserras Juan España
INTRODUCCIÓN
Aunque las convenciones de la UNESCO relacionadas con la cultura no mencionan de forma explícita la gastronomía , ésta aparece de forma transversal especialmente en el caso de la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial ( PCI ), establecida en el año 2003 ( Bedón , 2014 ; Sánchez , 2014 ; Sandoval , 2013 ; Tresserras , 2014a ). En el concepto de “ salvaguardia ” se incluyen las concepciones de originalidad , conservación o recuperación , pero también en función de su carácter vivo y dinámico , se busca generar las condiciones que posibiliten que todas esas funciones sociales y culturales del patrimonio gastronómico se mantengan en la medida que continúen siendo vitales para sus portadores .
Un ejemplo de esta necesidad de realizar una visión transversal es la Medina de Marrakech , en Marruecos , inscripta en la Lista del Patrimonio Mundial , con sus cocinas palaciegas , restaurantes en sitios patrimoniales o sus palmerales datileros que constituyen un elemento diferencial del paisaje e ingrediente básico de la cocina marrakechí . La plaza Jemma el-Fna es un lugar que reúne a restaurantes y puntos de venta de alimentos y comida que por su excepcionalidad está también inscripta en la Lista representativa del PCI de la UNESCO . Lo mismo sucede en Córdoba con su centro histórico inscripto en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO donde tiene lugar en mayo la Fiesta de los Patios , manifestación incorporada a la Lista de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial . La ciudad promueve rutas que integran ambas inscripciones articulando el plato tradicional de la cocina cordobesa , el salmorejo , así como los vinos de la DO Montilla-Moriles . La turistificación a la que se ven sometidos los centros históricos con culturas vivas precisa de planes de gestión que contribuyan a la salvaguardia y a la generación de mecanismos para los portadores de las tradiciones para evitar que el turismo pueda generar un efecto devastador y banalizador . Es preciso contemplar medidas para promover un modelo de gestión turística responsable y lo más sostenible posible .
15