logados como de consumo diario en la dieta mexicana.
Dentro de este gran nombramiento por parte de la or
ganización mundial entran los procesos únicos como:
la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas,
con roza y quema del terreno), la chinampa (islote arti
ficial de cultivo en zonas lacustres), la nixtamalización
(descascarillado del maíz con agua de cal para aumen
tar su valor nutritivo); ¡y claro! los utensilios especiales,
que hasta parece saber más rico cuando están elabo
rados ahí, como son los metates y morteros de piedra.
La proyección internacional de la comida mexicana tiene
una fuerte demanda por su riqueza colmada de sensacio
nes. Fuera de Estados Unidos, obviamente, por el hecho
de que hay mucho ‘paisa’ desde Florida hasta Washing
ton y esto potencializa la comercialización y desarrollo
de franquicias especializadas en el servicio de alimentos
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