te somos más que tacos. Lástima,
pero cierto, que Taco Bell nos man
de a la madre con sus súper mega
tacos de tostada doblada ¡goeeeey!
Hasta ahora sólo cuatro culturas
gastronómicas han sido reconoci
das por la UNESCO como patrimo
nio inmaterial de la humanidad: la
cocina tradicional mexicana, ¡ajúa!,
la dieta mediterránea (en países
como España e Italia), la cocina fran
cesa y el ‘keskek’, plato ceremonial
que se sirve en Turquía, Grecia e Irán.
Nuestra comida tradicional no es
solamente el platillo, hay todo un
18
trasfondo que influye en los sabores,
texturas y consistencias. Se rigen
por actividades agrarias, rituales,
conocimiento que pasa de genera
ción en generación (las abuelitas) y
costumbres de cada región, además
de que algunos de sus ingredientes
nativos se fusionaron a partir de la
colonización española. ¡Cojones tío!
Los elementos básicos que todo
México come y conoce (incluso
Paulina Peña aunque su ‘papi’ sepa
o no el precio de la tortilla) son el
maíz, los fríjoles y el chile; ya cata