AMER Mexico Rural Tomo VI AMER Mexico Rural Tomo VI | Page 76

MILDRED NOEMÍ CÓRDOVA BUENFIL La denominación de origen de la miel de Yucatán como impulsor del desarrollo regional Respecto a México es signatario del Arreglo de Lisboa para el caso de las DO, reconoce artesanías además de productos agroalimentarios. Pero en México no existe un sistema que reconozca las IG como en Europa. En el caso de las mieles, no existe signos distintivos que protejan su identidad de origen y hay poca diferenciación de las mieles. En México, solamente el estado de Yucatán ha sometido a evaluación un tipo de miel, por lo que la oportunidad para el desarrollo de actividades que consoliden las propuestas de registro es innegable. De tal forma, las DO contemplan diversas propiedades de la miel, así como las condiciones climáticas y especie de abeja productora. 6. Los efectos esperados actuales (cuantitativos y cualitativos) de la puesta en marcha de la DO Las mieles de la Península de Yucatán cumplen con los requisitos de calidad establecidos internacionalmente; no obstante, existe una pérdida de calidad por manejo inadecuado de parte de los productores, acopiadores y envasadores siendo las actividades enzimáticas y la presencia de hidroximetilfurfural, los parámetros que presentan mayores variaciones (Moguel, et al., 2004; Guzmán, et al., 2004). Esto se debe a que se exponen al sol o calor, sea intencional o debido a las condiciones ambientales de la Península. Todas las mieles de dicha región poseen una excelente calidad; sin embargo, las características fisicoquímicas y sensoriales de las mieles varían de acuerdo con el origen floral de la cual provienen. Conocer su origen botánico es de gran importancia en el control de calidad, para clasificarlas en monofloral (presenta 45% dominancia en algún tipo de polen) o multifloral. Las mieles monoflorales son bien cotizadas en el mercado internacional, presentando un aumento del 25 al 35 % precio de venta (Güemes y Villanueva, 2003). Lamentablemente, las mieles mexicanas que se exportan a Europa no se clasifican por origen floral. Los productores conocen empíricamente su origen botánico; sin embargo, debido al manejo en las plantas procesadoras y exportadoras, las cuales mezclan la miel sin importar su origen, demeritan su calidad. Respecto a la inocuidad de las mieles, se ha encontrado que existen problemas en cuanto al contenido de antibióticos (Mendoza, 2002), acaricidas y presencia de microorganismos patógenos (Moguel, et al., 2004), lo cual también afecta las exportaciones. Estos resultados señalan la importancia de establecer programas para preservar la inocuidad de las mieles, ya que, actualmente, existe un proceso de apertura comercial orientado a la creciente demanda de alimentos que no causen daño a la salud (Mendoza, 2002). Para 69