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SILVIA NURIA JURADO CELIS ¿ Mercados alternativos o alternativas al mercado ? Los avatares del comercio
Eso implica que , a diferencia de lo que sucedía con el comercio justo en donde eran los tostadores o los llamados “ brokers ” quienes decidían la calidad del café de acuerdo a la demanda de sus consumidores , ahora quienes establecen el estándar de calidad a seguir son los llamados baristas , es decir , el gusto del preparador final del café en taza .
Esto tiene amplia importancia , ya que es un café con una calidad tan específica que solo puede abastecerse a través de los llamados microlotes , estos se diferencian de los lotes normales en su peso , un lote tradicional se compone de doscientos cincuenta sacos de café oro , de sesenta y nueve kilos cada uno , por el contrario los microlotes pueden componerse desde seis hasta ciento cincuenta sacos .
Dicha conformación necesita de varios factores para su funcionamiento :
− Una alta capacitación a todos los niveles de las organizaciones , desde los productores , hasta las y los asesores , ya que el principal valor que se ostenta es una muy alta calidad en taza , la cual se define desde la parcela y a través de todas las etapas de procesamiento del aromático .
− Un respaldo financiero importante y sólido , en vista de que hay que asumir altos costos de operación , en lugar de mover lotes grandes con relativamente pocos viajes , se movilizan lotes pequeños en varios viajes , lo cual eleva los costos .
− Una infraestructura lo suficientemente grande para lograr movilizar toda la materia prima que les demanden .
− Conseguir el establecimiento de relaciones comerciales a largo plazo , se trata de convertirse en el proveedor inamovible de los comercializadores , a cambio se ofrece mantener la alta calidad en el producto .
Lo anterior deja ver que , evidentemente , esta no es una estrategia a la que todas las organizaciones puedan acceder fácilmente , además de lo ya expuesto , es necesario que se pasen una serie de pruebas de calidad en taza .
Así , la CEPCO debe contar con un respaldo financiero importante , en el afán de sostener esta iniciativa . La capacitación ha permitido separar el acopio de estos cafés de microlotes , los cuales son etiquetados para su distinción .
La estrategia de apoyo a los productores se basa en los programas de financiamiento de la misma CEPCO y , en ocasiones , en su caja de ahorro vinculada al Fideicomiso Instituido en Relación con la Agricultura ( FIRA ).