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SILVIA NURIA JURADO CELIS
¿Mercados alternativos o alternativas al mercado? Los avatares del comercio
por ende, de los pequeños productores que fueron en su momento el espíritu
que guiaba la práctica del CJ.
3. Otras estrategias campesinas. La experiencia de la CEPCO 20
Si bien el Comercio Justo, tan comentado en este documento, ha sido un
movimiento y una estrategia, apuesta importante y crucial para muchas
organizaciones de pequeños productores en México, de manera especial para
los caficultores mexicanos, y no obstante, su importancia y peso actual en el
mercado de cafés especiales 21 , esta no es la única estrategia implementada
por las organizaciones de pequeños productores.
En este apartado me interesa hacer énfasis en una de las vías que ha
implementado una parte de las organizaciones campesinas, en este sentido,
es un camino un tanto distinto al Comercio Justo, pero cuyas implicaciones
sociales permiten que sea un factor que coadyuva al cambio en la correlación
de fuerzas en ese sector.
Me propongo con esto, mostrar una parte de la diversidad de estrategias
que pueden coexistir para continuar participando en el mercado internacional,
espacio al que los productores han accedido, en donde hacen presencia y que,
a través de estos mecanismos, lo defienden como una parte de su territorio.
Es el caso, entonces, de la apuesta por la llamada ultraespecialización
del café, esta palabra hace referencia a una especialidad sumamente alta de
acuerdo a calidades muy específicas.
Es decir, se trata de cafés que son orgánicos, de comercio justo, pero
además de altura, amigables con las aves, seleccionado por manos femeninas
etc., todos los atributos que se pueda imaginar el consumidor.
Esta alta especificidad implica que las cantidades de materia prima que
se manejen no sean altas, lo cual incrementa los costos de operación y exige
un movimiento mucho mayor de recursos por parte de quienes intenten
implementar dicha estrategia.
Se trata de un café con una alta y específica calidad en taza, por lo que
el manejo de los estándares de calidad es crucial, lo que conduce a una alta
capacitación del personal que lo esté lidereando.
20
21
Coordinadora Estatal de Pequeños Productores de Café de Oaxaca.
Los llamados cafés especiales son aquellos que no se deben a la clasificación de calidades definida
por la Organización Internacional del Café, su calidad es definida en torno a aspectos cualitativos
como el carácter ecológico, de CJ, café femenino y otras que hacen referencia a las cualidades
no económicas u organolépticas del café.
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