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LAURA ELENA MARTÍNEZ SALVADOR Revalorización de cultivos nativos en la búsqueda de la seguridad alimentaria
Figura 1. Valor nutricional del amaranto en comparación con otros granos
Fuente: elaboración propia con base en Porr( 2012), Puente a la Salud Comunitaria( 2006) y Kent. N. L.( 1998).
El amaranto es también el que más fibra contiene en nuestro análisis de los cereales más comunes: 2 veces más que el maíz, 3.7 más que el arroz y 1.2 más que el trigo. Aunado a lo anterior el grano de amaranto no posee gluten por lo que las personas que presentan intolerancia a este componente presente en el trigo, la cebada y avena( celíacos) pueden consumirlo ampliamente( Porr, 2012; Puente a la Salud Comunitaria, 2006 y Kent, 1998).