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LAURA ELENA MARTÍNEZ SALVADOR
Revalorización de cultivos nativos en la búsqueda de la seguridad alimentaria
sistemas constituidos por organizaciones de producción y de servicio […]
asociadas mediante sus características y su funcionamiento a un territorio
específico […] el medio, los productos, las personas, sus instituciones, su saber
hacer, sus comportamientos alimentarios, sus redes de relaciones se combinan
en un territorio para producir una forma de organización agroalimentaria en
una escala espacial dada (Muchnik y Sautier, 1998: 4 en Boucher, 2012:83).
El enfoque de estudio de los SIAL plantea el trinomio “territorio, alimentos
y cultura” por lo que establece que dentro del territorio anida una triple
especificidad: la acción humana, las instituciones y la cultura alimenticia
(Torres, 2012:74).
El territorio puede activarse (o fortalecerse) por medio del enfoque de
los SIAL que rescata recursos tangibles o intangibles de un territorio cuando
estos adquieren gran valor debido a sus especificidades y características que
los diferencian de otros.
Precisamente esta carga territorial se encuentra en gran parte de las
actividades que definen y caracterizan a las unidades agroindustriales de
amaranto en la zona sureste de la Ciudad de México, especialmente en el
poblado de Santiago Tulyehualco en Xochimilco. Esta región está impregnada
de una gran tradición amarantera, por lo que el cultivo y cosecha de amaranto
son parte de la identidad comunitaria. El uso de conceptos como los Sistemas
Agroalimentarios Localizados (SIAL) para el análisis de la agroindustria de
amaranto estriba principalmente en que este tipo de enfoques permite un análisis
más integral de las actividades productivas y su relación con los elementos
territoriales e intangibles antes mencionados como la identidad, la historia,
la cultura y las instituciones.
Dado que el enfoque SIAL rescata la importancia de la agroindustria al
interior de un sistema agroalimentario es que estas unidades son elementos
de constante mención en estos estudios. Las unidades agroindustriales, desde
el enfoque SIAL, son consideradas las entidades que, con una amplia carga
territorial y cultural, agregan valor a la producción alimentaria por medio
de la transformación agroindustrial; alrededor de estas unidades se tejen los
vínculos entre actores sociales del sistema agroalimentario.
Para Torres Salcido (2013: 82-83) bajo el enfoque SIAL se rescatan la
importancia de productos alimenticios con carácter localizado; la presencia
de instituciones que coadyuvan en el desarrollo de las agroindustrias rurales y
que están ampliamente basadas en elementos intangibles como la confianza y