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Revalorización de cultivos
nativos en la búsqueda de
la seguridad alimentaria y
el desarrollo territorial: el
caso de la agroindustria rural
de amaranto en Santiago
Tulyehualco, CDMX
Laura Elena Martínez Salvador 1
Resumen
En el marco de la actual problemática alimentaria de malnutrición que se vive
en México, el rescate de cultivos y alimentos tradicionales surge como una
alternativa. El amaranto es un pseudocereal que, aunado a un vasto componente
histórico y cultural, posee un gran potencial de contribuir a satisfacer con
producción local las necesidades alimenticias de la población mexicana.
Además de tener altos valores nutricionales, el procesamiento agroindustrial
del amaranto le permite transformarse en un gran número de subproductos
orientados a la alimentación, la disminución de la desnutrición e incluso el
tratamiento de enfermedades (Porr, 2012).
Estudiante del Doctorado en Economía, sede Instituto de Investigaciones Económicas UNAM.
Correo electrónico: [email protected]
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