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ARMANDO CONTRERAS HERNÁNDEZ
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MATILDE ALTAMIRANO SEN
Suficiencia alimentaria y calidad nutricional de la dieta de los cafetaleros
Fomitopsidaceae, Gomphaceae, Marasmiaceae, Physalacriaceae, Pleurotaceae,
Pluteaceae, Polyporaceae, Russulaceae y Tremellaceae) y se identificaron 17
especies de hongos: tres de ellos a género y 14 a especies, más uno a variedad.
A pesar de que los encuestados conocen varios hongos fue común escuchar
“de esos ya no” o “hay muy pocos” siendo poco tomados en cuenta y cada
vez menos en la alimentación para los cafeticultores.
Se reportaron algunos animales acuáticos, de los cuales, se pudieron
identificar ocho pertenecientes a seis familias (Cichlidae, Cyprinidae, Eleotridae,
Mugilidae, Palaemonidae y Salmonidae). Estos animales no fueron capturados
directamente por los encuestados, pero en 31% (n=32) de los casos la pesca
se realizó cerca de la localidad. Los animales terrestres de crianza y de caza
incluyendo a las aves que se identificaron fueron 25 especies pertenecientes a
18 familias (Agoutidae, Anatidae, Bovidae, Canidae, Cervidae, Columbidae,
Cracidae, Cuniculidae, Dasypodidae, Didelphidae, Leporidae, Mephitidae,
Mustelidae, Phasianidae, Procyonidae, Rallidae, Sciuridae y Suidae). De
todas, 16 fueron mencionadas como de caza -5 de ellas fueron aves-, 7 como
domesticadas y 2 como de caza y domesticadas. Aunque la mayoría de las
especies fue de caza, rara vez es practicada.
Conclusiones
La suficiencia alimentaria promedio de los hogares encuestados es aceptable
cubriendo en 106% su requerimiento calórico. El 8.5% de estas calorías así
como el 15% de los productos, principalmente en el grupo de protectores, dan
una alta diversidad alimentaria y son el reflejo de la diversidad de plantas dentro
de la unidad productiva, especialmente el cafetal. Sin embargo, los hogares
se encuentran en vulnerabilidad alimentaria ya que alrededor del 85% de sus
alimentos los obtienen de un intercambio mercantil y la situación económica
de la mayoría los limita para conseguirlos.
La calidad nutricional de la dieta de los hogares cafetaleros en cuanto a la
variabilidad de productos fue ligeramente bajo el consumo de básicos (consumo
33%, recomendación 40%), alto en el consumo de protectores (consumo
42%, recomendación 20%) y bajo en el consumo de productos formadores
(consumo 25%, recomendación 40%). La calidad nutricional medida a través
del consumo de macronutrientes es en carbohidratos ligeramente baja con
respecto al rango establecido (consumo 59%, rango establecido 60 a 70%),
el consumo de lípidos es alto (consumo 30%, rango establecido 20 a 25%) y
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