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ARMANDO CONTRERAS HERNÁNDEZ
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MATILDE ALTAMIRANO SEN
Suficiencia alimentaria y calidad nutricional de la dieta de los cafetaleros
Cuadro 2. Calidad nutricional de los hogares encuestados calculada con los
porcentajes de grupos funcionales y macronutrientes
Descripción
Grupos funcionales
Básicos
Protectores
Formadores
Total
Macronutrientes
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Total
Micronutrientes
Calcio
Hierro
Zinc
Vitamina A
Encuestas
Recomendaciones (%)
Productos
%
33
40
9 (ds=2)
42
20
11 (ds=4)
25
40
7 (ds=2)
100
100
27 (ds=6)
Kcal
59
60 a 70
1679 (ds=703)
30
20 a 25
910 (ds=264)
11
10 a 15
325 (ds=106)
100
100
2870 (ds=952)
μg
800
1,149 (ds=427.2)
15
18.6 (ds=7)
15
11.1 (ds=4.9)
1000 EAR
364.1 (ds=217.1)
Fuente: Elaboración propia. Recomendaciones por FAO-PESA, 2009 y NOM-086-
SSA1-1994 del Diario Oficial de la Federación, 2012.
Las especies para autoconsumo de plantas, animales domésticos, animales
de caza, peces, hongos e insectos se registraron en la encuesta y en las cinco
visitas a las unidades productivas fueron de 44 familias, 81 géneros, 102
especies: dos de ellas identificadas a género (Opuntia y Cyclanthera) y 3
variedades. De las plantas identificadas, 43 fueron colectadas y mencionadas,
29 fueron colectadas y 33 fueron mencionadas en encuesta. Se obtuvieron 48
diferentes árboles, 11 arbustos y 46 herbáceas.
El consumo de insectos fue realizado por 62% de los hogares (n=32). Se
identificaron 11 especies: 8 a especies y tres a género, de 5 familias (Acrididae,
Arctiidae, Buprestidae, Formicidae y Noctuidae) pertenecientes a 4 ordenes
(Coleptera, Hymenoptera, Lepidoptera y Orthoptera).
Los hongos mencionados y descritos por los cafeticultores y que se
identificaron pertenecieron a 11 familias (Amanitaceae, Cantharellaceae,