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ARMANDO CONTRERAS HERNÁNDEZ
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MATILDE ALTAMIRANO SEN
Suficiencia alimentaria y calidad nutricional de la dieta de los cafetaleros
El traspatio fue un recurso que tuvieron 88% de los hogares cafetaleros
encuestados. El traspatio funcionaba como cafetal, vivero, criadero, jardín
ornamental o para sembrar hortalizas. La superficie promedio del traspatio
fue de 2,313 m 2 (n=26, ds=4,505) con una moda de 1,258 m 2 (n=2) y una
mediana de 750 m 2 .
2.3. La alimentación del hogar cafetalero
La mayoría de los hogares cafetaleros encuestados realizaron tres comidas y
en conjunto (77%) con un promedio de cinco comensales (n=30; ds=1.9). Los
alimentos adquiridos permitieron un consumo energético promedio de 2,870
kcal (ds=952.4) por personas al día, traducido en una suficiencia alimentaria
promedio aceptable que cubre 106% de sus necesidades calóricas. Se reportó
un máximo de 5,392.4 kcal y un mínimo de 1,517.5 kcal. Estas calorías se
obtuvieron a través de un total de 114 productos alimenticios utilizados a la
semana por los 30 hogares, con un promedio de 27 (ds=6.3), una moda de
25 productos por hogar (4 hogares), un máximo de 43 y un mínimo de 17
productos. Los alimentos utilizados por 70% de los hogares (n=30) según lo
registrado en el patrón alimentario fueron 13 (Cuadro 1).
Cuadro 1. Lista de alimentos consumidos por los hogares cafetaleros
Alimento
Frijol
Maíz (blanco,
amarillo o
tortillas)
Jitomate
Azúcar
Aceite vegetal
Huevo
Pan dulce
Número de
Número de
hogares
%
Alimento
hogares
%
consumidores
consumidores
30
100 Cebolla blanca
26
87
30 100
Pollo
29
29
28
27
27 97
Chile verde
97 Leche de vaca
93 Arroz blanco
90
Pasta
90
23 77
22
22
22
21 73
73
73
70
Fuente: Elaboración propia a partir de información obtenida en esta investigación.