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ARMANDO CONTRERAS HERNÁNDEZ
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MATILDE ALTAMIRANO SEN
Suficiencia alimentaria y calidad nutricional de la dieta de los cafetaleros
obligaron al productor a resolver su acceso a la alimentación mediante dos
vías: 1) utilización más intensiva de la fuerza de trabajo disponible, mediante
el aumento de la jornada laboral del jefe de familia e incorporando a los otros
miembros en actividades informales o de la unidad productiva; y 2) reestructurar
los gastos de bienes básicos y no básicos. De no solventar los gastos, aún con
estos cambios, el productor termina por cambiar el cultivo o vender sus tierras.
Si la vende, serán parte de la urbe en forma de un fraccionamiento, vialidades,
o terminan por ser parte de grandes extensiones de privados o trasnacionales
(Martínez, 2013).
Al estar los productores ocupando su tiempo y su fuerza de trabajo en
otras actividades como jornaleros, albañiles, taxistas o trabajando fuera del
país, se deterioran las condiciones de su unidad productiva y los cultivos que
en ella se encuentran. La familia cafetalera obtiene menor ganancia de su
café, no sólo por la situación externa, sino por la incapacidad de atender su
unidad productiva.
Los mecanismos de explotación a las familias campesinas se enfatizaron
desde la liberación de los mercados y la política pública generada acorde a
estos. Entre ellos están los pagos bajos de los jornales, los intermediarios que
compran el poco café cereza del productor a bajos precios, y el uso intensivo
de trabajo no remunerado de los demás miembros de la familia, que suele
explotar principalmente a mujeres, adultos mayores y niños (Martínez, 2013).
Entre otros mecanismos de explotación están los préstamos de las empresas y
comercializadoras para sacar la producción generando un ciclo de constante
endeudamiento a las familias productoras, que terminan por no generar
suficientes ingresos para un acceso adecuado a la alimentación.
Diversificación productiva en cafetales
Una propuesta para combatir la pobreza es utilizar la liga que existe entre la
alimentación y la producción. El uso de suelo puede acompañar los patrones
alimentarios. El cafetal bajo sombra con una alta diversidad de especies puede
promover una correcta alimentación permitiendo, como se definió en párrafos
anteriores, la entrada de recursos económicos y la producción de alimentos
para autoconsumo. Las ventajas del cafetal bajo sombra no se limitan a la
alimentación, también promueven la conservación de recursos naturales que
brindan servicios ambientales que a su vez promueven las bases biofísicas del
suelo para la mitigación del cambio climático (Manson, et al., 2008).
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