AMER Mexico Rural Tomo III AMER Mexico Rural Tomo III | Page 104

LAURA ELENA MARTÍNEZ SALVADOR
Revalorización de cultivos nativos en la búsqueda de la seguridad alimentaria
6. Las agroindustrias transformadoras de la Ciudad de México adquieren la
producción de amaranto de otros estados como lo son Puebla y Tlaxcala,
debido a que el precio pagado por tonelada es más barato:
7. Las vinculaciones entre los centros académicos y de investigación con los
productores de amaranto en muchos casos son asimétricas y en otros se
fracturan al no considerar completamente las necesidades, características
y particularidades del sujeto agrícola con el cual se está trabajando;
8. La existencia de convenios productivos es casi incipiente por lo que las
relaciones sociales y laborales que sobrepasan los lazos exclusivamente
familiares se han dado de forma muy paulatina (López y Manzo, 2011: 9).
Así mismo, los esfuerzos políticos tienden a transformar a la agroindustria
altamente tradicional y familiar en una organización con visión empresarial
y lucrativa, buscando impulsar la producción de amaranto sin considerar
los lazos familiares o vínculos de confianza; usos, costumbres y tradiciones
de la región, o los elementos intangibles que definen el actuar de estas
agroindustrias en la localidad.
Conclusiones
El presente trabajo nos permitió identificar al amaranto como una alternativa
nutricional, económica y productiva con el potencial de contribuir al
desarrollo de los territorios productores del cultivo. El enfoque de los sistemas
agroalimentarios localizados (SIAL) nos permite traer a la agenda de estudio
no sólo este tipo de cultivos considerados “nativos”, sino también vincular la
actividad agroindustrial alimentaria a elementos territoriales con actividades
productivas y de alimentación, permitiéndonos adentrarnos un poco en la
temática de los problemas de malnutrición y seguridad alimentaria en México.
Algunas de las razones por las cuales el cultivo de amaranto, y más aún la
agroindustria basada en éste, puedencontribuir a mejorar las condiciones de
seguridad alimentaria y ser una alternativa complementaria para tratar los
problemas de malnutrición en México son:
a) La condición superavitaria que el cultivo tiene en relación con la balanza
comercial agroalimentaria, así como el reciente aumento en el consumo
nacional aparente que mantiene cifras en positivo con una tasa de
crecimiento anual de 2003 a 2013 del 11.6% (SIAP, 2014);
b) El amaranto es un cultivo cuyas propiedades nutricionales sobrepasan
a algunos de los granos de mayor consumo en el país como el arroz,
97