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LAURA ELENA MARTÍNEZ SALVADOR
Revalorización de cultivos nativos en la búsqueda de la seguridad alimentaria
y alianzas estratégicas entre los eslabones de la cadena productiva para la
generación de valor, especialmente la creación de alianzas de comercialización
y la implementación de estrategias de conservación y cuidado de las áreas
verdes protegidas y dedicadas al amaranto (Escalante, 2010; SPA, 2008; AMA,
2003; Grupo de Enlace para la Promoción del Amaranto en México, 2015 y
Ramírez et al., 2010).
Las agroindustrias localizadas en la región del sureste de la delegación
Xochimilco, Ciudad de México, son pilar de la vida económica y de los
quehaceres sociales de la localidad y ofrecen un vínculo entre la producción
rural de amaranto de diversos estados de la república y uno de los más grandes
mercados alimenticios en el país.
La actividad agroindustrial de amaranto ha evolucionado con el paso
del tiempo y ha ido cambiando de una forma tradicional y artesanal de
transformación a realizar actividades en naves semi-industriales y talleres
dedicados exclusivamente a este cultivo, lo que ha permitido aumentar y
diversificar su volumen de producción en la región (Méndez, 2011: 8) dando
valor agregado a la producción agroalimentaria a través de las distintas etapas
de la cadena productiva del amaranto.
Esta cadena está compuesta por los siguientes eslabones 5 : i) producción
primaria, ii) cosecha, iii) post-cosecha en la cual se incluye el transporte, acopio
y almacenaje; iv) procesos de industrialización, que considera actividades de
procesamiento, transformación y conservación y v) la comercialización (IICA,
2006 y AMA, 2003). Sin embargo, estos eslabones productivos están apoyados
por aquellos dedicados a la investigación, la transferencia de la tecnología y
los apoyos financieros (SPA, 2008).
La agroindustria de amaranto de la zona de Tulyehualco sigue
caracterizándose por la comercialización y venta directa del amaranto a granel
a cerca de 500 transformadores de la región (Ayala et al., 2012: 327) y en
cerca del 22%, los ingresos producto de la actividad del amaranto representan
el único ingreso de la familia; mientras que en el 78% de los productores,
éstos realizan alguna otra actividad por lo que la agroindustria de amaranto
representa solo un ingreso complementario (Ramírez et al., 2010:62).
En la agroindustria de amaranto en la Ciudad de México, especialmente en la región de Santiago
Tulyehualco algunas innovaciones se realizaron a los eslabones productivos del amaranto como
parte del Programa de Casos de Éxito de Innovación en el Sector Agroalimentario, con el apoyo
de la Fundación Grupo Produce, D.F, los Productores Agroecológicos Regeneración Campesina
Teuhtli S.C de RL, el Sistema Producto Amaranto A.C y el Instituto de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias, INIFAP (Escalante, 2010).
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