- Mal control de temperatura: Como se mencionó antes la temperatura es uno de los factores que inciden en el deterioro tanto de la leche como materia prima, como en el proceso del yogurt y en el producto terminado
De manera tal que si la leche que llega a la planta no está en la temperatura óptima puede contener una proliferación mayor de microorganismos por lo que puede afectar el proceso o el producto final e incluso causar daños a los consumidores finales
Durante el proceso también es muy importante la temperatura ya que si no hay una eficiente pasterización en la leche se pueden incubar
microorganismos no benéficos que afectarían la calidad del producto, causar pérdidas a la empresa, afectar el tiempo de vida útil del producto o causar ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos) en los consumidores finales
Además si no se controla la temperatura en el yogurt luego de la fermentación donde el pH del mismo ya ha llegado al grado óptimo (4.6) donde ocurre la completa coagulación de este, el proceso de fermentación podría continuar, afectando la calidad del yogurt, generando cambios en el color, sabor y olor