- Contribuye al fortalecimiento y mantenimiento de los huesos, dientes y uñas, ya que contiene calcio
- Es utilizado ampliamente para prevenir enfermedades y en propósitos curativos
- Reduce efectos secundarios de medicamentos y tratamientos de rayos X
- Reduce el desarrollo de alergias
FACTORES QUE INCIDEN EN EL DETERIORO Y SU CONSERVACIÓN
En el yogurt como en todos los productos derivados lácteos influyen de manera drástica los siguientes factores:
- pH de la leche: El pH de la leche al momento de la recepción en la planta de procesamiento es un factor muy importante ya que si su pH inicial es mayor a 16°D, en la pasterización la leche puede perder propiedades o cortarse
- Contaminación bacteriana: la leche es una materia prima altamente perecedera, ya que su actividad acuosa es bastante alta por tanto también es bastante susceptible al ataque microbiano por malas prácticas de ordeño, temperatura inadecuada y mal almacenamiento, se pueden hallar en ésta bacterias de tipo láctico y coliformes