La innovación en los cereales y oleaginosas se está realizando a nivel genético para hacer cultivos más resistentes a los cambios climáticos, a las plagas y enfermedades para que así no se hallen grandes pérdidas, aunque esta es la innovación en cuanto a materia prima, también encontramos innovaciones a nivel de procesos y productos terminados,
normalmente en tiempos pasados los cereales tales como el trigo, el centeno y el maíz eran procesados para crear harinas pero aunque su valor nutricional es bastante alto en su estado natural, al ser procesados perdían estos valores
En esta industria también se está trabajado para entregar productos frescos sin necesidad de aditivos tales como azucares añadidos, colorantes, saborizantes, mejoradores de sabor o conservantes
INDUSTRIA DE CEREALES OLEAGINOSAS
En la industria de los cereales y oleaginosas encontramos federaciones nacionales y cámaras sectoriales que regularizan este sector industrial alimentario, son las que nos comparten las normativas a seguir en la industria para la producción y comercialización de todo producto realizado a base de cereales y oleaginosas