Todas estas mezclas son utilizadas dependiendo el requerimiento de la empresa procesadora, en algunas necesitan madurar los productos y en otras evitar su maduración por lo tanto cada planta procesadora y/o acopio tomará la decisión de los gases a utilizar en tal caso
VENTAJAS
El porcentaje de conservación del alimento es de 40-60% mayor
Permite algunas temperaturas encima de las de refrigeración
Se evitan quemaduras por la refrigeración o congelación del producto
Tiene acciones fungicidas debido a la presencia de CO2 y N2
El producto reduce su temperatura debido a la rantelización de la respiración de la misma
DESVENTAJAS
Suele ser costoso inicialmente
Tiene puntos críticos de control (PCC) muy importantes
Se necesitan equipos de control bastante complejos
Las atmosferas controladas pueden generar algunas fisiopatías nuevas en los productos
Se puede concluir que la innovación en el sector de alimentos ha avanzado de manera radical en la conservación de los alimentos en búsqueda de garantizar al consumidor productos con un mayor valor nutricional, mejor presentados, mejorando las propiedades fisicoquímicas y organolépticas del producto