En otras palabras hace que los productos de índole vegetal tengan una menor respiración y de esta forma se inhiban los procesos bioquímicos del mismo generando así un retraso en la maduración del producto haciendo que su vida útil sea mayor
De igual forma este método no solo existe en cámaras para almacenamiento de alimentos a granel, también existen los envases con atmosferas controladas, tienen la misma funcionalidad
se diferencian en que se envasa el producto con una película con una permeabilidad funcional según el alimento para que el nivel de oxígeno descienda o al empacar el producto se realice el cambio de la atmosfera sustituyendo el oxígeno por gases inertes que rantelicen la respiración del alimento
así aumentando la vida útil y optimizando la calidad sensorial y organoléptica del producto
Estas atmosferas se generan a partir de la adición de un gas o una mezcla de gases como anteriormente se había dicho, estos son algunos gases y algunas mezclas de gases
N2 + O2 + CO2
N2
Aire (N, O, CO2, Ar, Ne, He, Kr, Xe, H, CH4, N2O, H2O, O3) + CO2
Aire + Etileno (C2H4)
Aire + O3 + SO2/CO