VENTAJAS
Algunas ventajas de este proceso son:
No se alteran las propiedades físicas, químicas y organolépticas del alimento
Este método es más eficaz que los métodos térmicos tradicionales
No solo inactiva microorganismos, también inactiva enzimas
Permiten una mayor vida útil del alimento sin afectar los nutrientes del mismo
Es un método muy sencillo y fácil de controlar, así mismo no es tan costoso y es bastante efectivo en cuanto a conservación y calidad del alimento
ATMOSFERAS CONTROLADAS
Este método se basa en eliminar el oxígeno de la atmosfera donde se encuentra el alimento aumentando el nivel de CO2 ya sea en el empaque o en el cuarto de almacenamiento, igualmente en este proceso se debe tener en cuenta factores como temperatura, humedad y circulación del aire; estos factores son puntos de control bastantes importante ya que al mantener una temperatura de refrigeración en el alimento, combinado con la inexistencia de oxígeno y la circulación ininterrumpida del aire se evitan procesos de maduración en las frutas y verduras conservando los productos así por más tiempo