CAMPO ELÉCTRICO PULSADO
Este mecanismo se basa en destruir la pared celular de los microorganismos de tal forma que forma electroporación, se forman poros en la pared celular del microorganismo, ocasionando así permeabilidad y la muerte celular del microorganismo, claro está que depende del microorganismo, todo esto ocurre al aplicar un campo eléctrico al alimento con el cual se crea una diferencia de presión entre el medio donde se encuentra el microorganismo y el interior del mismo
Este método tiene algunas consecuencias en el alimento, mininas y de las cuales se está trabajando para que estos efectos no existan; podríamos contar como un efecto la electrolisis de algunas sustancias y el efecto Joule que se traduce como la generación de calor en el alimento
Encontramos que este método se realiza en la pasteurización de jugos y huevos líquidos, también es utilizado para mejorar el marinado, la mejora de los mostos y el color del vino y la extracción de colorantes alimentarios
Esta técnica se realiza a través de pulsos eléctricos por medio de electrodos, estos electrodos superan los 10000 – 15000 voltios/cm