ya que este proceso no favorece el pardea miento enzimático, mejora las propiedades funcionales del alimento, posee un bajo consumo de energía, el tiempo de vida útil del alimento es mayor (el doble o triple), no produce residuos por lo que se puede decir que es un proceso de energía limpia, es más seguro para los trabajadores
como todos los procesos encontramos desventajas, no podemos afirmar que haya un tratamiento de conservación para un alimento perfecto o que no tenga desventajas
DESVENTAJAS
Una de las principales desventajas sería el costo de los equipos, aunque en este momento están creando equipos más económicos, otra de las desventajas es que no se puede utilizar en algunas frutas y verduras ya que por la presión perderían su forma