Quiere decir que somete al alimento a una presión uniforme en todas las direcciones dejando así regresar el alimento volver a su forma luego de librada al presión.
Consiste en someter al producto ya empacado en su envase final a unos niveles altos de presión hidrostática (600MPa/87000 psi) por algunos segundos o minutos según el alimento, cabe aclarar que este proceso no se puede hacer en cualquier envase, debe ser un envase flexible para que el alimento no sufra daños durante el proceso ya que si tuviésemos que ejemplificar este proceso, es como introducir el alimento a 60km bajo el mar.
Este tratamiento genera una presión uniforme en el producto, no requiere aditivos ni conservantes
No podemos garantizar los efectos del método HHP sobre la calidad sanitaria, sensorial y nutricional ya que todo depende del alimento a tratar pero si podemos hablar acerca de los microorganismos afectados durante este proceso.