originales del mismo, no contienen aditivos ni conservantes, tienen un reducido peligro de contaminación, pueden ser almacenados por más tiempo
Pero no solo encontramos ventajas en estos productos, la liofilización también tiene algunas desventajas, sobre todo a nivel industrial
DESVENTAJAS
Los alimentos liofilizados en general para el consumo no representa mayor desventaja, muy por el contrario, a nivel industrial si, ¿Por qué? El costo de producción de los alimentos liofilizados es mucho mayor debido a que el costo de la maquinaria es bastante alto igual que su mantenimiento
el gasto de energía eléctrica incrementa, el proceso de elaboración es más largo; por consiguiente el producto va a ser más costoso en el mercado
Para concluir con la liofilización podemos asegurar que los alimentos procesados con esta técnica son más saludables y duran más tiempo sin necesidad de aditivos ni conservantes, pero así mismo aún no es muy rentable pues su costo en producción y venta se elevan
ALTA PRESIÓN HIDROSTATICA (HHP/HPP)
Es una técnica variante de la pasteurización, lo diferente es que esta no se realiza por cambio de temperaturas, se hace completamente en frio y bajo presión isostática