Así pues la liofilización es el método de congelación y evaporación del agua de un alimento sin pasar por su estado líquido, de esta manera se busca mantener las propiedades organolépticas de un producto tales como el sabor, el color y el aroma; así mismo los nutrientes del producto no se pierdan como en la mayoría de los procesos de secado tradicionales.
Incluso se podría decir que las propiedades organolépticas del producto liofilizado suelen incrementarse, por lo cual podríamos afirmar que su sabor y aroma pueden ser más intenso y en algunos su color también puede volverme más llamativo o intenso
De igual forma debemos aclarar que no todos los alimentos pueden ser procesados por liofilización, alimentos sobre todo frutas y verduras las cuales su porcentaje de agua es muy alto no pueden ser liofilizadas ya que no conservarían su textura o su forma, es el caso del melón, la sandía, lechugas, entre otros
Se ha vuelto una tendencia porque aunque incrementa el costo de producción genera ventajas en los consumidores por tanto van a preferir un alimento liofilizado que secado o sin ningún proceso
VENTAJAS
Las ventajas de los productos liofilizados que podemos observar son muchas; sus características organolépticas incrementan, no pierden sus nutrientes