Ahora si bien encontramos métodos de conservación modernos, los métodos tradicionales aún no son desechados pues aún son muy eficientes en el desarrollo de su papel
¿Y de qué trata todo esto? Vamos a explicar cada una de las nuevas tendencias en conservación a continuación
encontramos pues que los métodos de conservación tradicionales son: refrigeración, congelación, concentración de sólidos, esterilización, escaldado, pasterización, salazón, entre otras.
Mientras más investigamos acerca de procesos de conservación en la industria encontramos que hay nuevas tendencias como lo son: la liofilización, alta presión hidrostática (HHP), campo eléctrico pulsado (alimentos líquidos), atmosferas modificadas, entre otras.
LIOFILIZACIÓN
Es el proceso en el cual el alimento es secado por sublimación, que se realiza mediante dos etapas; la primera etapa es la congelación del producto; la segunda etapa habla de realizar la sublimación por medio de la presión reducida