Todas estas preguntas debemos hacerlas desde el inicio de la producción
¿QUÉ HAY DE NUEVO EN LA CONSERVACIÓN?
En la industria alimentaria encontramos durante los últimos años avances en la tecnificación e innovación de los procesos a pasos agigantados; en cuanto más avanza la ciencia, la industria alimentaria mejora sus procesos buscando de esta forma
ofrecer a la población productos más seguros y de mayor calidad, pero encontramos que todo esto también genera un mayor gasto en las empresas procesadoras, por tal motivo la industria ha creado varios métodos mayormente en el sector de la conservación del alimento pues es donde encontramos mayor índice de pérdidas por diferentes factores tales como, el transporte, el almacenamiento, el empaque y los procesos realizados en el mismo.
Cuando investigamos acerca de la conservación de los alimentos podemos encontrar tratamientos aplicados directamente al producto, ya sea en la materia prima, durante el proceso o al producto terminado también evidenciamos tratamientos aplicados a su empaque o a la atmosfera donde está almacenada la materia prima o el producto terminado.