1. ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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SALUDABLE
ALIMENTACIÓN
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NECESIDADES
N U T R I C I O N A L E S
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NUTRICIÓN
Y
S A L U D
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S A N O S
ALIMENTOS
Y
S E G U R O S
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SEGURIDAD
A L I M E N TA R I A
F A M I LI A R
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¿ Qué son los aditivos? Son sustancias de carácter natural o sintético que se incorporan a los alimentos en pequeñas cantidades para mantener, mejorar o conservar las características propias del alimento
Tipo de aditivo Función Ejemplo Alimentos que comúnmente
Acentuantes del sabor
Preservantes o conservantes químicos
Antioxidantes
Sustancias que realzan el sabor que tiene el alimento.
Inhiben, retardan o detienen los procesos que deterioran los alimentos.
Ayudan a mantener en buenas condiciones el alimento evitando la rancidez de las grasas.
Glutamato monosódico( ácido glutámico). Guanilatos de calcio, potasio y sodio( ácido guanílico). Etilmaltol / Inosinatos de calcio, potasio y sodio( ácido inosínico). Maltol.
Acido benzoico / Acido propiónico Acido sórbico / Nitritos / Nitratos Sorbatos / Sulfitos / Dióxido de azufre Bisulfito de sodio y potasio( SO2)
Acido L- ascórbico y su sal sódica Ter-Butilhidroquinona( T. B. H. Q.) Butil-Hidroxianisol( B. H. A.) Butil-Hidroxitolueno( B. H. T.) Tocoferol( Vitamina E) Galatos de dodecilo, propilo, octilo Palmitato de ascorbilo los contienen
Sopas deshidratadas, caldos concentrados, aderezos.
Mayonesas, salsas, quesos, cecinas, embutidos, mermeladas, vinos, frutas y hortalizas deshidratadas.
Galletas, aceites, cereales para el desayuno, aderezos para ensaladas.
Colorantes naturales y sintéticos
Restaurar y / o intensificar el color de los alimentos. sintéticos naturales
Caramelo / Curcumina / Annato Carotenos / Cantaxantina Clorofila / Astaxantina / Betaína
Amarillo crepúsculo * / Azul brillante Tartrazina * / Amarillo de quinoleína Indigotina / Azorrubina.
Bebidas, refrescos, productos de panificación, pastelería, yogur, flanes, helados, dulces.
Edulcorantes no nutritivos o sintéticos
Emulsionantes
Espesantes
Proporcionan sabor dulce a los alimentos y no aportan calorías
Permiten obtener un producto más homogéneo y de mejor textura; previenen la deshidratación y la migración de grasas a la superficie.
Dan consistencia y textura al producto
Sacarina / Ciclamato Aspartamo o NutraSweet Acesulfamo de potasio / Sucralosa
Lecitina y sus derivados. Mono y diglicéridos de ácidos grasos. Fosfatos de sodio, potasio o calcio. Esteres de ácidos grasos. Abietato de glicerilo.
Agar / Pectinas / Almidones / Gelatina CMC / Carragenina / Goma guar Goma arábiga / Goma xanthana Alginatos
Refrescos en polvo, bebidas, productos de pastelería, gomas de mascar, jaleas, lácteos, productos bajos en calorías, edulcorantes de mesa.
Cremas batidas, chocolate, embutidos, helados, margarinas, postres, mayonesas, productos extruidos
Mermeladas, leches saborizadas, jugos, sopas, helados, queques, prepizza, licores y bebidas no alcohólicas, flanes, jaleas instántaneas.
* Los colorantes Amarillo Crepúsculo y Tartrazina deben estar destacados, porque pueden producir cuadros alérgicos en personas sensibles.
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