1 . ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
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SALUDABLE
ALIMENTACIÓN
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N U T R I C I O N A L E S
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ALIMENTOS
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A L I M E N TA R I A
F A M I LI A R
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¿ Qué son los aditivos ? Son sustancias de carácter natural o sintético que se incorporan a los alimentos en pequeñas cantidades para mantener , mejorar o conservar las características propias del alimento
Tipo de aditivo Función Ejemplo Alimentos que comúnmente
Acentuantes del sabor
Preservantes o conservantes químicos
Antioxidantes
Sustancias que realzan el sabor que tiene el alimento .
Inhiben , retardan o detienen los procesos que deterioran los alimentos .
Ayudan a mantener en buenas condiciones el alimento evitando la rancidez de las grasas .
Glutamato monosódico ( ácido glutámico ). Guanilatos de calcio , potasio y sodio ( ácido guanílico ). Etilmaltol / Inosinatos de calcio , potasio y sodio ( ácido inosínico ). Maltol .
Acido benzoico / Acido propiónico Acido sórbico / Nitritos / Nitratos Sorbatos / Sulfitos / Dióxido de azufre Bisulfito de sodio y potasio ( SO2 )
Acido L- ascórbico y su sal sódica Ter-Butilhidroquinona ( T . B . H . Q .) Butil-Hidroxianisol ( B . H . A .) Butil-Hidroxitolueno ( B . H . T .) Tocoferol ( Vitamina E ) Galatos de dodecilo , propilo , octilo Palmitato de ascorbilo los contienen
Sopas deshidratadas , caldos concentrados , aderezos .
Mayonesas , salsas , quesos , cecinas , embutidos , mermeladas , vinos , frutas y hortalizas deshidratadas .
Galletas , aceites , cereales para el desayuno , aderezos para ensaladas .
Colorantes naturales y sintéticos
Restaurar y / o intensificar el color de los alimentos . sintéticos naturales
Caramelo / Curcumina / Annato Carotenos / Cantaxantina Clorofila / Astaxantina / Betaína
Amarillo crepúsculo * / Azul brillante Tartrazina * / Amarillo de quinoleína Indigotina / Azorrubina .
Bebidas , refrescos , productos de panificación , pastelería , yogur , flanes , helados , dulces .
Edulcorantes no nutritivos o sintéticos
Emulsionantes
Espesantes
Proporcionan sabor dulce a los alimentos y no aportan calorías
Permiten obtener un producto más homogéneo y de mejor textura ; previenen la deshidratación y la migración de grasas a la superficie .
Dan consistencia y textura al producto
Sacarina / Ciclamato Aspartamo o NutraSweet Acesulfamo de potasio / Sucralosa
Lecitina y sus derivados . Mono y diglicéridos de ácidos grasos . Fosfatos de sodio , potasio o calcio . Esteres de ácidos grasos . Abietato de glicerilo .
Agar / Pectinas / Almidones / Gelatina CMC / Carragenina / Goma guar Goma arábiga / Goma xanthana Alginatos
Refrescos en polvo , bebidas , productos de pastelería , gomas de mascar , jaleas , lácteos , productos bajos en calorías , edulcorantes de mesa .
Cremas batidas , chocolate , embutidos , helados , margarinas , postres , mayonesas , productos extruidos
Mermeladas , leches saborizadas , jugos , sopas , helados , queques , prepizza , licores y bebidas no alcohólicas , flanes , jaleas instántaneas .
* Los colorantes Amarillo Crepúsculo y Tartrazina deben estar destacados , porque pueden producir cuadros alérgicos en personas sensibles .
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