SEPTEMBER, 2019 | al-Siha
27
JOM SIHAT
Alkohol dalam
industri halal
Umum keliru mengenai jumlah kandungan
alkohol yang perlu diambil dalam makanan
Sebenarnya
etanol atau
yang kita biasa
sebut alkohol
ini banyak
kegunaan."
M
ENURUT Penyelidik, Nurul Atiqah
Sa’don, sememangnya pendapat
setiap individu itu berbeza.
“Ada sesetengah individu yang
fi kir bahawa kandungan alkohol tidak
perlu ada dalam makanan. Tetapi ada
juga yang menerima kandungan alkohol dalam makanan.
Jadi masih ramai yang tidak tahu sama ada kandungan
alkohol ini dibenarkan atau tidak. Pihak kami juga sering di
ajukan soalan yang sama dari pengeluar produk,”katanya.
“Dalam penghasilan makanan, etanol digunakan
untuk diestrak
perisa, contohnya
Komponen alkohol.
diambil dari
bunga untuk
memperoleh
glukosa atau bau-
bauan (easter).
Selain itu, etanol
juga digunakan
sebagai bahan pengawet (food preservative) untuk memas-
tikan makanan yang dihasilkan tahan lebih lama. Etanol
turut digunakan sebagai bahan pembasmi kuman yang
efektif (disinfectant).
Tambah beliau, pengilang akan menggunakan pem-
basmi kuman untuk memastikan produk makanan yang
dihasilkan bersih terutamanya proses yang menggunakan
mesin jenis besi.
“Sebenarnya etanol atau yang kita biasa sebut alkohol
ini banyak kegunaan.
Jelas beliau, secara saintifi k etanol ada banyak jenis,
termasuk etanol, methanol, propanol.
“Dalam penghasilan makanan kebanyakannya meng-
gunakan etanol tetapi industri halal akan menekankan
tentang berapa banyak kandungan etanol dalam sesuatu
produk. Tetapi pernah berlaku dinegara kita, dimana
produk yang dijual secara meluas mengandungi etanol
dan juga methanol.
“Kebanyakan methanol ditemui dalam minuman arak.
tinggi dan berdepan risiko kematian jika diambil berlebihan.
Allah SWT berfirman yang bermaksud: “Mereka
bertanya kepada-Mu (Wahai Muhammad) mengenai
‘al-Khamr’ dan ‘judi’. Katakanlah, pada kedua-duanya itu
terdapat dosa besar dan beberapa manfaat bagi manusia,
akan tetapi dosa kedua-duanya lebih besar daripada
manfaatnya.” (Surah al-Baqarah, ayat 219).
Dalam Surah al-Nisa’, ayat 43, Allah SWT berfi rman
yang bermaksud: “Wahai orang-orang yang beriman!
Janganlah kamu menunaikan sembahyang, sedang kamu
dalam keadaan mabuk, sehinggalah kamu mengerti apa-
apa yang kamu ucapkan.”
“Dalam hadis diriwayatkan
Ibn Umar, Rasulullah SAW ber-
sabda yang bermaksud, ‘Setiap
bahan yang memabukkan ialah
khamr dan segala yang mema-
bukkan adalah haram. Sesiapa
meminum arak di dunia ini dan
mati dalam meminumnya dan
tidak memohon keampunan, tidak akan dapat memin-
umnya di akhirat.’
“Tanpa merujuk kepada jenis atau bentuknya, apa jua
bahan mengakibatkan seseorang itu hilang kewarasan akal
adalah haram.
Cuka epal
menyihatkan?
RAMAI yang menjadikan cuka yang digelar
cuka epal (apple cider) sebagai salah satu
alternatif untuk mengurangkan berat badan
dan kolesterol. Malah ada yang berpendapat
SINTESIS dari hasil sampingan kimia
petroleum (ethylene)
ALKOHOL BIJIRIN:
• Fermentasi daripada sumber karbohidrat
• Fermentasi gula
• Fermentasi kanji
Fermentasi Gula
• Sumber bahan yang tinggi kandungan
gula seperti buah-buahan (anggur, kurma),
molasses (tebu), ubi bit (beet root). Contoh
produk yang terhasil daripada fermentasi
gula adalah seperti Khamr (Arak): wain
merah, wain putih, rum, brandy dan todi.
Fermentasi Kanji
• Sumber bahan karbohidrat berkanji
seperti bijirin malt, barli, gandum, jagung.
Contoh produk yang terhasil daripada
fermentasi kanji adalah seperti Khamr
(Arak), Bir malt, Wiski, Sake dan Tuak.
(Sumber: JAKIM)
ALKOHOL TERSEJAT
Negara pernah dikejutkan dengan berita seorang cef
beragama islam terkemuka negara yang menggunakan
arak sebagaimana cef di negara Jepun dan Korea.
Arak tersebut dikatakan bertujuan untuk menambah
perisa dalam masakan yang dihasilkan.
KESIHATAN TERJEJAS
Etanol dan methanol sebenarnya tidak boleh dicam-
purkan dalam sesuatu produk. Apa lagi jika kandungan
yang dimasukkan melebihi kadar yang telah dibenarkan.
“Kesihatan mental manusia akan terjejas, kurang waras,
selain mabuk (intoxicated) apabila kandungan methanol
PROSES PENGHASILAN
ALKOHOL SINTETIK:
Nurul Atiqah Sa’don.
cuka ini mampu menambah baik simptom
diabetes. Adakah cuka epal ini benar-
benar menyihatkan?
“Bagi saya cuka epal ini boleh diambil,
cuma tidak boleh terlalu banyak. Hanya
sesudu tiap tiga hari sekali sahaja,” jelas
Nurul Atiqah.
Beliau tidak menggalakkan cuka ini
diambil bersama madu seperti yang
Menurut Penyelidik, Nurul Atiqah Sa’don kandungan
arak yang dimasukkan dalam masakan sebenarnya akan
berkurang dan berubah dari segi kadar kandungan alkohol.
“Arak yang dimasukkan akan tersejat (evaporated)
semasa makanan itu dimasak. Jadi kandungan alkohol
berkurangan daripada sebelumnya ketika makanan dihi-
dang. Kalau ikut kadar yang ditetapkan oleh Jabatan Agama
Islam Jakim (JAKIM), masakan tersebut dibenarkan.
“Tetapi dalam Islam, sedikit atau banyak kandungan
alkohol dalam masakan, jika sumbernya adalah haram,
maka tetap haram. Melainkan jika bahan yang digunakan
ditapaikan secara semulajadi (naturally fermented) atau
dihasilkan secara sintetik (syntheti-
cally produce).
“Kandungan alkohol
dalam makanan yang
dibenarkan oleh JAKIM dan
KKM sendiri hanya satu
peratus sahaja. — al-Siha
diamalkan oleh sesetengah individu.
Jelas beliau, makanan atau minuman
yang memabukkan atau khayal adalah
haram.
“Kalau individu mengambil cuka dalam
kadar yang tinggi, selagi tidak khayal atau
pening, dibolehkan. Asalkan cuka tersebut
halal, dan melalui proses yang halal.
— al-Siha
Cuka
epal.